鮮香菇怎么凍不柴？新鮮香菇能曬太陽嗎，看完這篇文章豁然開朗 _生活百科

中國是世界上最早種植香菇的國家。香菇被譽為“蘑菇皇后”，深受人們的喜愛。鮮香菇難以儲存和運輸。干香菇作為一種傳統的加工香菇，便于貯藏和運輸，且不損失其原有的營養價值。而且香菇反季節銷售，更容易獲得高額利潤。

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香菇的傳統干燥方法一般分為兩種：自然干燥法和燒煤燒柴干燥法。自然干燥法受天氣條件影響較大，下雨天容易發霉腐爛，在陽光下曬干會出現干燥不均勻的情況。燒煤或燒柴烘干很難把我加熱，不能保證成品蘑菇的質量。因此，香菇干燥工藝亟待改進。熱泵干燥工藝雖然節能高效，但由于是新工藝，很多廠家無法穩定運行，導致香菇干燥出現一些問題。
干香菇的目的是通過加熱通風降低香菇中的水分含量，抑制香菇的活性，從而達到長期保存的目的。一般來說，曬蘑菇前要做好準備。你不應該在采摘前一天澆水。四五成熟就可以采摘了，采摘時間不要晚于八成熟。采摘時，對蘑菇的質量也有要求。一般應選擇無病變、無畸形、尚未展開菌蓋、卷邊、自然展開菌褶的蘑菇。采摘時，不要觸摸木耳，用手指擰木耳柄，輕拿輕放，攤勻后放入筐內。不要積壓，否則會壓碎和損壞蘑菇。蘑菇采摘后要分類，為后續工作做準備。
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將分類好的香菇放在盤子里，在陽光下暴曬2-3個小時，去掉一些水分。在進入烘房之前，放置蘑菇盤也是非常重要的。料板一般放8-10層，上層大而厚的蘑菇，下層小而薄的蘑菇，每層間距控制在30cm 。
將蘑菇托盤推入烘干室，準備烘干。干燥開始時溫度不能太低，一般不低于35攝氏度，后期要逐漸升高溫度。香菇干燥分為四個階段。第一階段，將溫度升至35，烘烤1-4小時，香菇的含水量降至75%-80% 。此時進風口和出風口都打開，然后每小時升溫1-2，升溫到40開始第二階段。第二階段，烘烤4-5小時，逐漸升溫至50，關閉進風口和出風口1/3，烘烤3-4小時；當干燥進入第三階段時，香菇中的水分開始減少。在此階段，溫度應升至50-55攝氏度，進氣口和出氣口應關閉1/2，并干燥2-3小時。在最后階段，將溫度調節到58-60攝氏度，干燥1-2小時，直到香菇的含水量小于或等于13% 。

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除了這四個烘干階段，細節也不容忽視。在溫度控制方面，絕對要避免溫度超過65攝氏度。如果溫度太高，蘑菇會被燒焦。溫度升高時，要慢慢升高。如果溫度突然升高，菇蓋會變形開裂，失去原有的色、香、營養價值。
可見香菇的烘干并不簡單，細節決定一切。如果你不小心，你會失去一切。現在我們有了一流的烘干設備，我們需要掌握烘干技術，烤出質量好的蘑菇。