現在的豆沙餡簡單到你都不敢相信 。
眾所周知 ， 傳統的紅豆沙制作起來是相當麻煩的：紅豆沙經過浸泡蒸煮 ， 水洗出 ， 用細布過濾 ， 最后用油和糖炸去水分 。 難度系數五星 ， 當然味道也很好 。 制作豆沙包、炸糕、各種小吃、點心 ， 精細程度不亞于甜絲絲 。
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今天廚師來這做法 ， 也沒那么麻煩 。 制作過程中去掉了浸泡 ， 去掉了豆瓣醬 ， 去掉了最后的油炸 。 直接把紅豆煮了 ， 差不多就好了 。 難度系數一星 ， 但口感和味道堪比“雖然加工復雜 ， 但不可能省力”的傳統做法 。
紅豆沙(紅豆沙餡)原料：
紅豆500克 ， 糖200克 ， 豬油200克 。 當然糖和油的量可以根據自己的口味增減 。
紅豆沙(紅豆沙餡)做法：
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1.紅豆500克 ， 先用清水洗凈 。 當然也可以用紅小豆和綠豆 。
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2.將洗凈的紅豆直接倒入鍋中 ， 加水淹沒紅豆約1cm ， 開始煮 。
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3.鍋煮沒多久 ， 水分會減少很多 。 最好用透明玻璃蓋住 。 不用開蓋就能看到鍋里的變化 。
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4.煮五六分鐘左右 ， 打開鍋蓋 ， 加一點冷水 ， 然后蓋上鍋蓋煮 。 重要的是 ， 加入冷水 ， 使紅豆 ， 雖然煮熟 ， 而不是煮沸和開花 。
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5.重復上述步驟三次 ， 即加入冷水三次 ， 共煮40分鐘左右 。 拿出一些紅豆 。 如果它們很容易被壓碎 ， 就意味著它們被煮熟了 。
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6.這時候把鍋傾斜一下 ， 可以看到紅豆下面還有一點水 。 攪拌一下 ， 不要蓋上蓋子 ， 然后再煮幾分鐘晾干水分 。
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7.因為紅豆不開花 ， 吸收的水分有限 ， 容易把水燒干 ， 不容易糊底 。 豆子煮的話 ， 把水煮干會很麻煩 。
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8.紅豆上桌 ， 加入白糖200克 ， 豬油200克 。 這里的油和糖的量可以根據個人喜好增減 。
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9.用搗碎器搗碎紅豆 。 冷卻后 ， 甜軟糯糯的豆沙餡就做好了 。 如果沒有搗碎器 ， 可以用蒜錘、搟面杖或者洗好的啤酒瓶 。
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10.豆沙餡可以做的東西有很多：最常見的芝麻球、粽子、炸糕、脆皮餃子、豆沙包等 。 自己做的豆沙餡是真的 ， 比外面買的好吃多了 。
小貼士：
如果做豆沙包之類的 ， 豆沙更濃 ， 口感更好；
要做炸糕、脆皮餃子、豆沙餡的 ， 適合瘦一點的 。 如果覺得不夠碎 ， 可以用料理機打碎 。
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