多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有 _生活百科

在島城，谷雨過后，一些茶園經(jīng)常停止制茶，茶園里的鮮葉也不采摘了。有些朋友對茶園的主人很熟悉。在茶樹修剪前，他們采摘一些新鮮的茶葉，體驗(yàn)茶園采茶的樂趣。
除了這些大茶園，島城還有很多野生山茶，面積還蠻大的。這些茶園種植于20世紀(jì)60年代末，隨處可見。春茶時節(jié) ，還采摘了一些鮮葉。比如我婆婆家花園邊上有一排茶樹。園籬和春茶上來的時候，也可以一次采摘1-2斤鮮葉，炒幾個量的干茶。

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茶葉摘回家后，要做成茶，否則會浪費(fèi)鮮葉，也會浪費(fèi)采茶的美好視覺和感受。下面是在家煎茶的方法和要點(diǎn) 。
我推薦在家炒綠茶，主要有兩個原因。一、炒綠茶工藝簡單，即殺青、揉捻、烘干；或者不擰的話可以直接炒。其次，家庭炒殺可能會因?yàn)槊傅氖Щ疃霈F(xiàn)一些問題。可以通過后期揉捻、成型等手工方式來改善茶葉的口感，彌補(bǔ)一些缺陷。

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我今年炒的茶沖泡后形狀有點(diǎn)碎，一般還可以。
首先，你需要有一個鍋。什么樣的鍋不重要。鐵、鋁、不粘鍋、平底等。可以使用。選擇稍微大一點(diǎn)的鍋，這樣鮮葉不容易跑出來。炒之前把茶洗干凈，盡量把油脂洗干凈就行了。
其次是棉紗手套，一個就夠了，而且酶固定時溫度高，不戴手套的手受不了。
第三是找一些盛茶的容器，比如竹制的簸箕。

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可以用這樣的鍋煎，當(dāng)然還需要一些其他的器皿。
茶葉在家里采摘后，需要攤開。如果不能新鮮，就直接油炸。由于家里炒鍋的限制，加上炒菜的經(jīng)驗(yàn)不足，當(dāng)鮮葉含水量較高時，會有大量的水汽，手會覺得很燙，容易使鮮葉粘在一起。殺青往往不均勻，后期炒出來的茶味青，梗紅。所以還是要先攤開。攤開的程度要摸起來柔軟結(jié)實(shí) ，以抓捏時成一團(tuán) ，松開后自動散開為宜。

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茶葉采摘后，最好在這樣的容器里攤放很長時間。
首先，用煤氣爐加熱鍋。當(dāng)鍋感覺有點(diǎn)熱的時候，換成中火。當(dāng)你的手距離鍋底5cm左右，感覺很燙的時候，可以戴上手套，把茶葉放進(jìn)鍋里，使酶失活。一般茶葉殺青的量是一次一大把加一小把，可以放兩大壺，但不要太多。 (很多概念就是張開雙手，努力去抓新鮮的葉子。 )鮮葉放下后會發(fā)出“吱吱”的聲音，就像炒菜時發(fā)出的聲音。殺青的關(guān)鍵是要壓的合適，然后把壓到鍋底的茶葉翻上來搖一搖，散發(fā)熱量和水分。一般鮮葉在鍋內(nèi)的殺青時間為5分鐘。要求鍋的溫度高一點(diǎn) ，翻的快一點(diǎn) ，盡量不要糊了。溫度可以從你的手上感覺到。太熱的時候可以關(guān)火，或者翻的快一點(diǎn) 。當(dāng)你覺得溫度不夠高時，你應(yīng)該把火調(diào)大。