紫薯看起來很好為什么吃起來苦？紫薯的缺點(diǎn)，應(yīng)該閱讀此文 _生活百科

很多人聽說紫薯有營養(yǎng) ，就買一些來煮著吃。但是煮完紫薯之后，我發(fā)現(xiàn)我不敢吃了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)水變成了藍(lán)綠色。

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其實(shí)在生活中，有些人是可以接受紫薯煮了變紫的。畢竟紫薯本身就是紫色的。但是藍(lán)綠色一出現(xiàn) ，大家可能就害怕了。這是你買的紫薯變質(zhì)了嗎？
其實(shí)爆炸營養(yǎng)課上的營養(yǎng)師告訴大家，紫薯煮的時(shí)候水變成藍(lán)綠色是一件非常正常的事情。不是因?yàn)樽鲜碜冑|(zhì)了，而是花青素在玩游戲：

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紫薯和紅薯最大的區(qū)別可能是富含——花青素這種抗氧化劑。這種天然色素的顏色會(huì)隨著PH值的變化而變化。在酸性環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)紫色，在中性環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)紫色，在堿性環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色。
這樣非常安全，不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì) 。在我國北方很多地區(qū) ，由于水質(zhì)偏堿性，煮紫薯時(shí)很容易看到藍(lán)綠色的水。而當(dāng)你在水中加入一些檸檬汁或醋時(shí) ，你會(huì)看到藍(lán)綠色慢慢變成紫色。

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此外，在商家的大力宣傳下，紫薯近年來備受追捧。很多人認(rèn)為紫薯更有營養(yǎng) ，所以即使比紅薯貴幾倍，也會(huì)毫不猶豫的選擇紫薯。
但無論哪種土豆，大部分營養(yǎng)成分都是一樣的，比如膳食纖維和維生素C ，紅薯和紫薯也差不多。
所以大家沒必要為了追求營養(yǎng)而執(zhí)著于紫薯。有些人吃紫薯可能是為了花青素，但很多果蔬中都有花青素，比如茄子皮、藍(lán)莓、紫甘藍(lán) ，含量不一定比紫薯少。

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另外，花青素等抗氧化物質(zhì)對(duì)人體是否有效也沒有足夠的證據(jù) 。相反，有研究指出，多吃可能有害健康，所以不要把花青素想太多。
最后，有很多粉絲問我們紫薯苦了還能吃嗎？爆款課上營養(yǎng)學(xué)家告訴大家，除了苦瓜、苦菊等苦味蔬菜，其他食物一旦發(fā)苦，就不能再吃了，紫薯也不例外。
【紫薯看起來很好為什么吃起來苦？紫薯的缺點(diǎn)，應(yīng)該閱讀此文】其實(shí)這是紫薯給的預(yù)警信號(hào) ，告訴你已經(jīng)變質(zhì)了。不過，也有一些消息說，有些品種的紫薯生來就略帶苦味。但即使是真的，也是極少數(shù)情況，要慎重。特別是如果你發(fā)現(xiàn)紫薯明顯是苦的，不要猶豫扔掉。