油條是比較常見的一種面食 ， 它是用面團(tuán)油炸而成的 ， 吃起來香脆可口 ， 味道很不錯 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會在家炸油條吃 。 我們平常吃的油條都是兩條合在一起炸出來的 ， 從來沒有人用一條面來炸油條的 。 那么炸油條為什么要兩根面合在一起炸呢？下面就和常識網(wǎng)一起具體來看看吧！
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油條兩個摞一塊炸有什么講究
歷史原因
傳說油條起源于宋朝時候的一個早點(diǎn)攤 ， 當(dāng)時精忠報國的岳飛被秦檜和王氏以莫須有的罪名和謀害死 ， 當(dāng)時所有人都很氣憤 ， 做早點(diǎn)的師傅隨手拿起兩塊面捏成兩個人型按在一起放入油鍋中炸 。 取名為炸秦檜 。 食客也紛紛響應(yīng) ， 以解心頭之氣 ， 而且當(dāng)時油條吃的味道可以 ， 價格不貴 ， 所以炸油條流傳開來 ， 最初的油條一根代表秦檜 ， 一根代表王氏按在一起表示將兩人繩之以法 ， 放入油鍋中炸 ， 所以這是兩跟油條一起入鍋的原始模式
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條件的限制
早些年代炸油條是以最簡單的礬 ， 堿 ， 鹽以適當(dāng)?shù)呐浔扔脺厮诨诤腿朊嬷?。 要經(jīng)過三次的按揉和醒面使面和起發(fā)的調(diào)料做到最佳的融合 。 而且要注意按揉的手法和時間 。 費(fèi)時費(fèi)力 。 冬天要醒發(fā)6-8小時 。 夏季4個小時 。 如果那個環(huán)節(jié)稍微有點(diǎn)瑕疵 。 會直接影響油條的漲發(fā)效果 。 所以兩根一起炸 。 中間粘連的部分接觸油溫相對低 ， 慢更利于油條的漲發(fā) 。
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更容易操作
如果說以前受調(diào)料和面粉等條件限制 ， 需要油條入鍋與油面有不同的接觸面才有利油條的漲發(fā) 。 那么現(xiàn)在簡單了 。 各種酵母 ， 泡打粉 ， 漲發(fā)劑的發(fā)明使油條漲發(fā)根本就不是個事！那為什么還要兩根一起入鍋炸呢？因?yàn)檎ㄓ蜅l需要不停的翻動油條 。 使油條均勻的受熱 。 也能使油條在不停的翻動更容易漲發(fā) 。 當(dāng)油條開始漲發(fā)時油條就變成上圖的形狀 。 使油條翻動基本在兩個面基礎(chǔ)上翻動就可以了使油條全部表面積都能均勻接觸到油面了 。 而且油條從接觸點(diǎn)向外漲發(fā)形成兩邊膨脹中間凹的船型 。 這種形狀具有穩(wěn)定性 。 無論翻動到哪個面 ， 都可以放手而不用擔(dān)心油條會亂滾動 。 一根油條重心不穩(wěn) 。 油條在油鍋中會亂翻滾 。 所以一根油條不利于操作 。 太忙活人了 。
口感更豐富
兩根一起入鍋會使一面口感酥脆 。 另一面相對口感軟綿 。
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怎么讓油條兩根黏在一起
炸油條時 ， 我們要把面切成長方形的面劑 ， 然后把兩個面劑摞起來 ， 用根筷子在中間壓一下 ， 使上下兩個面劑粘在一起 ， 然后拿起用手將其拉長 ， 下入油鍋炸 。 如果您自己炸過油條就會發(fā)現(xiàn) ， 雙根油條下鍋后迅速變得膨脹 ， 同時會浮起來 。 而單根的油條 ， 或者因?yàn)闆]粘牢固下鍋后就散開的油條 ， 浮起的速度很慢 ， 而且體積不會膨脹很多 。 吃起來口感也會有差別 。 雙根的油條是空心的 ， 內(nèi)部有很多氣孔 ， 吃起來口感很蓬松 。 而單根的油條內(nèi)部幾乎是實(shí)心的 ， 吃起來口感沒那么柔軟蓬松 。
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炸油條的做法
1、面粉500克 ， 無鋁泡打粉5克 ， 小蘇打2克 ， 糖4克 ， 雞蛋2個 ， 牛奶250克 。 食用油5克一起和勻醒發(fā)30分鐘 。 揉至面表面光滑細(xì)膩在醒發(fā)20分鐘即可搟成適當(dāng)大小 ， 切條備用 。
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