【巧用電飯煲烀紅薯】
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小時(shí)候吃的東西少，秋冬的紅薯就成了我們這些城里孩子的最好零食，秋天紅薯上市時(shí)，媽媽會(huì)買個(gè)幾十斤甚至百十來(lái)斤回家，放在溫度比較低的樓道里，慢慢給我們做著吃 。 烹紅薯的方法都很簡(jiǎn)單，最粗放的就是洗洗刷刷放到蒸屜上去蒸，這樣的做法不大容易熟，尤其是遇上大個(gè)頭的紅薯，最好還切開(kāi)蒸，記得爸爸老是打開(kāi)鍋蓋用筷子戳一戳看看是不是熟了，這樣的烹法兒，蒸熟的紅薯經(jīng)常會(huì)水溻溻的不夠好吃 。 稍微細(xì)致些的做法是去皮兒切塊兒熬湯，放上幾塊姜再加些紅糖，冬日里熱乎乎地來(lái)一碗很是舒服，有時(shí)就把紅薯煮在小米粥里，這就是早飯了；爸爸做得最精細(xì)的是把削了皮的紅薯切成極薄的薯片，在餅鐺里稍稍放一點(diǎn)油，然后烤熟了吃，薯片甜脆可口，是我們最愛(ài)的零食 。 插隊(duì)的時(shí)候，我打豬草時(shí)經(jīng)常到紅薯地偷紅薯，偷回來(lái)就放在熱豬食的灶灰里烤熟，烤熟的紅薯皮已經(jīng)變得黢黑，但紅薯瓤甘甜干松口感特好；那時(shí)最喜歡房東大娘做的“烀紅薯”，介于煮與蒸之間，用大柴鍋?zhàn)龀鰜?lái)的烀紅薯特別好吃，尤其靠在鍋底略有焦糊的部位更是煳香撲鼻 。 寫這個(gè)標(biāo)題讓我頗費(fèi)了點(diǎn)兒小周折，幾十年來(lái)我就沒(méi)理會(huì)這hu字兒咋寫，真要寫出來(lái)了就好好查了查，先查著個(gè)“煳”，一看釋義是“食品經(jīng)火變焦發(fā)黑;衣物等經(jīng)火變黃、變黑”，肯定不靠譜；又查到“烀”字，這個(gè)有門兒，釋義是“用少量的水,蓋緊鍋蓋,加熱,半蒸半煮,把食物弄熟” 。 插隊(duì)回城后試著用房東大娘的法子烀紅薯，總是不成功，因?yàn)榧依锏腻仜](méi)有鄉(xiāng)下的柴鍋厚，煤氣灶的火不如農(nóng)家柴灶的火有那種綿勁兒，也不那么均勻，后來(lái)有了電飯煲，發(fā)現(xiàn)用電飯煲烀紅薯是一絕，想吃有燒烤風(fēng)味兒的水放少些，想吃更綿軟的水放多些，不煳不黏，火候適中，現(xiàn)在多好?。∵@紅薯紅薯紫薯橙薯季季有，想啥時(shí)吃啥時(shí)吃，每回烀紅薯，不愛(ài)吃紅薯的老公時(shí)不時(shí)也叼一塊兒，黑妮能吃一整個(gè)！要說(shuō)用電飯煲咋整這“烀紅薯”？簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單，且聽(tīng)我道來(lái)： 用料：紅薯 步驟： 1. 買時(shí)挑選個(gè)頭不大且均勻的紅薯，直徑也就3、4公分吧 2. 洗凈在電飯煲內(nèi)鍋里擺放好，不能超過(guò)內(nèi)鍋的2/3 3. 根據(jù)紅薯的量和自己喜歡的軟硬程度，放1～2公分深清水 4. 蓋好鍋蓋，按下煮飯鍵，待鍵彈起后，在保溫狀態(tài)保持20分鐘以上 5. 等你一揭鍋，哇！紅薯的甜香味道立刻竄滿整個(gè)房間！
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