羊肉冷水下鍋嫩還是熱水下鍋嫩？羊肉好消化還是難消化，重點知識來了 _生活百科

大家好，我是伊一。寒冷的冬天，喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，暖身養(yǎng)胃。說起煮羊肉湯，我們都知道羊肉不僅能御寒，還能補身體。但是羊肉湯因為有膻味，不能去除膻味，煮出來的羊肉湯也不夠鮮美。其實很多人在燉羊肉湯的第一步就犯了一個錯誤。不知道羊肉湯用冷水煮好還是用熱水煮好？有清湯羊肉湯和乳白色羊肉湯。不管是哪種方式，還是冷水煮比較好，因為熱水煮的時候，熱水和羊肉溫差太大，羊肉會收縮，會使羊肉里面的蛋白質(zhì)變硬，羊肉也會變硬，味道會變得很難吃。如果在冷水中煮，羊肉用冷水加熱，使羊肉中的水變成蒸汽，所以羊肉會很軟，很好吃。
今天給大家分享一些在家燉羊肉湯的小技巧。只要掌握了這些小技巧，你也可以在家燉羊肉湯，湯濃而白，原汁原味，味道鮮美，而且沒有腥味和油膩感。其實竅門很簡單。

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今天買了一副羊架，花了40塊。老板把它們燉了。他還給了我兩根腿骨，和一斤40元的山羊肉。我買了兩公斤半。今天的羊肉不錯，一共花了140元。真的不貴。那里的羊肉多少錢一公斤？
【羊肉冷水下鍋嫩還是熱水下鍋嫩？羊肉好消化還是難消化，重點知識來了】

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1.首先把羊骨頭剁小一點，這樣更容易把血泡出來。燉的時候骨髓里的營養(yǎng)成分都能析出來，燉出來的羊肉湯會更濃更白更好喝。想要羊肉湯又白又好吃，這根腿骨是不可或缺的。把腿骨剁成小塊，羊肉也剁成小塊，這樣血容易泡出來。

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所有處理后，先用水把表面的血跡洗幾遍，然后放在水里泡兩個小時。招數(shù)：用放血水浸泡可以去除一些異味，羊肉的膻味會減少很多。

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2.過了兩個小時，好多血都濕透了。把羊肉洗幾遍，然后把洗好的羊骨頭和羊肉放進大鍋里。招數(shù)：鍋里涼水焯一下。

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3.煮沸后，撇去血沫，再煮五分鐘。五分鐘后即可關(guān)火，撈出骨頭和羊肉。招數(shù)：放在溫水盆里，把表面殘留的血沫洗掉。注意這里的水必須是溫水，不能是冷水。清洗血沫，這是煮牛奶白羊湯的關(guān)鍵點。

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4.全部洗凈后，將羊骨頭和羊肉放入大鍋中，然后倒入開水，用大火煮開。煮沸后，再次撇去浮沫。一路大火燉這奶白色的羊湯，不蓋鍋。這是燉乳白色羊肉湯的第四招。熱量要足，蓋子不要蓋。

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5.在燉的過程中，骨頭里的殘渣和血沫會浮出來，中間要不斷撇去殘渣和浮沫。招數(shù)：經(jīng)常拍打浮沫。只有浮沫清理干凈，燉湯呈乳白色，臭味也就沒了。如果血沫沒有清洗干凈，煮出來的湯就會發(fā)黑，還會有一股難聞的氣味。燉的時候不需要加任何香料來使它變香。燉出來的羊肉湯絕對濃，白，原汁原味，不腥不香。