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在烘焙之前 ， 我以為買(mǎi)個(gè)烤箱就能過(guò)上甜蜜的生活 ， 可是進(jìn)了坑才知道烘焙還很遙遠(yuǎn) 。 想按照菜譜做 ， 卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有原料 。 等快遞到了 ， 那種沖動(dòng)和興趣早就消失了；在視頻課上 ， 我獲得了新的技能 ， 但由于缺乏原料 ， 無(wú)法及時(shí)練習(xí)鞏固 ， 烘焙知識(shí)也慢慢淡去 。 沒(méi)想到 ， 原料的匱乏可能會(huì)成為你進(jìn)階烘焙路上的絆腳石！
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不過(guò) ， 有了聰明又貼心的考克 ， 我馬上就能給你安排好！烘焙過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)以下原料缺失 ， 可以通過(guò)勾兌的方式替代其他常用食材 ， 解燃眉之急！怎么做出這么神奇的替代品？我們一起來(lái)看看吧！
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低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在6.5-9.5%的面粉 。 適合制作蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、不靈活的零食 ， 可以使口感更加蓬松、酥脆 。
DIY:將4份中筋面粉和1份玉米淀粉混合 ， 過(guò)篩 ， 按所需量使用 。
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發(fā)酵粉是由酸性和堿性粉末制成的復(fù)合膨松劑 ， 主要用作糕點(diǎn)的快速膨松劑 。 做蛋糕和酥餅時(shí) ， 加入泡打粉可以讓口感更加蓬松 。
DIY:將1勺小蘇打和2勺塔塔粉混合 ， 按照需要的量使用 。 自制的泡打粉沒(méi)有添加酸性物質(zhì) ， 沒(méi)有雙效功能 ， 所以需要在食物做好之后立即烘焙 。
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糖粉是白色粉末 ， 是糖和少量淀粉的混合物 ， 具有防潮和裝飾作用 。 做餅干時(shí) ， 糖粉更容易融化 ， 糖粉也可以直接用篩網(wǎng)過(guò)濾 ， 直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾 。
DIY:將10份白糖和8-10%的玉米淀粉放入料理機(jī)中研磨 ， 按所需量使用 。
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但是白糖是一種普通的食物 。 顆粒均勻潔白 ， 甜味純正 。 餅干、蛋糕、面包等 。 沒(méi)有糖是做不出來(lái)的 。 糖不僅可以增加甜度 ， 還可以在烘焙過(guò)程中使食物上色 。
DIY:用蜂蜜代替 ， 有很強(qiáng)的顯色性 ， 保水能力 ， 增加食物的水分含量 。 而是用2/3的糖克 ， 將配方中的液體配料量減少1/4杯 ， 將烘焙溫度降低8-10度 ， 否則成品會(huì)變成“大黑臉” 。
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鮮奶攪拌后 ， 過(guò)濾掉一些水 ， 黃油就是一種粘稠的物質(zhì) 。 它營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 脂肪含量高 ， 可以提供香味濃郁、口感柔和的烘焙食品 。
DIY:用和黃油一樣的方法 ， 用等量的椰子油代替 。 椰子油在室溫下是清澈透明的 。 烤的時(shí)候需要提前冷藏 。 使用時(shí) ， 可在室溫下軟化 。 加入烘焙食品中會(huì)有淡淡的椰子香味 ， 會(huì)讓烘焙食品的味道更加香濃 。
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