大家好 ， 我是大廚秀鵬 。 今天 ， 我們要做一道姜荷花 。 這道菜也可以一次多做一點 。 它可以在冰箱里保存3天左右 ， 不會變壞 。 泡的時間越長越好吃 。 很適合過年 。
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原材料：
荷花 ， 青紅椒 ， 生姜
制作方法：
1.首先 ， 用削皮刀給蓮花削皮 。 做姜荷花的時候 ， 一定要把皮洗干凈 。 不干凈的話 ， 水后會變黑 。 很多人把蓮花弄黑是因為皮膚不夠干凈 。
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2.接下來 ， 把去皮的蓮藕換成刀 。 如果蓮藕來回卷 ， 不好切 ， 我們可以把底部切平 ， 然后切成2mm厚的薄片 。 將切好的蓮藕放入盆中 ， 用水浸泡 。 泡水的時候也可以加一點白醋 ， 防止蓮藕變黑 。 泡水是把蓮藕里的粉條去掉 ， 這樣更脆 。
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3.這時候在鍋里加水 ， 加熱 。 趁著這個時間把青紅椒切成米粒 。 青紅椒應該是不辣的 ， 主要用于裝飾 。 姜要切成粉 ， 比青紅椒小一點 。 如果姜末切得太多 ， 它會有辛辣的味道 。
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4.以上原料切好后 ， 此時鍋里的水已經燒開了 。 倒入蓮蓬 ， 倒入后用勺子攪拌 ， 防止蓮蓬粘連 ， 使其受熱均勻 。 鍋里的水再次燒開后 ， 倒出蓮蓬控水 ， 然后用冷水浸泡 ， 去掉蓮蓬的溫度 ， 這樣冷熱交替的沖擊可以使蓮蓬更脆 ， 再倒出控水 。
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5.開始調味 ， 先加入40g白醋拌勻 。 先加入白醋有效防止蓮藕氧化變黑 ， 再加入6克鹽調味 ， 再加入5克白糖和2克味精提鮮 。 攪拌均勻后 ， 加入青椒飯和姜末 ， 最后加入香油攪拌均勻 。
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彭的結論是：
這道菜有很多種口味 ， 有酸甜的 ， 有咸酸的 ， 有的廚師會加一點辣油 。 總之各有各的風味 。 我們做的時候主要是控制蓮花的顏色 。
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制作密鑰：
1.荷花要剝干凈 。
2.切好后用水浸泡 ， 防止氧化發黑 。
【蓮藕怎樣鹵好吃涼拌？蓮藕有點酸好不好吃，看完一切都明白】3.通完水后 ， 快速沖個澡 ， 然后加入白醋攪拌 。 掌握以上幾點 ， 才能讓蓮菜白而脆 。
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