醬牛肉是全國各地 ， 尤其是北方的家常菜 。 牛肉具有補氣養(yǎng)胃、保健減肥的功效 。 這是一道非常美味的菜 。 感興趣的朋友試試 。
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配料：牛肉
輔料：蔥白
配料：姜、干胡椒、草果、香葉、桂皮、八角和胡椒 。
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐、蠔油 。
1.準(zhǔn)備下面的食材 。
準(zhǔn)備牛肉500克 ， 放入盆中 ， 倒入清水 。 清水的量要泡在牛肉上面2個小時 ， 中間半小時換一次水 。
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2小時后 ， 擠出牛肉的血 ， 清洗干凈 ， 撈出備用 。 浸泡的目的是為了充分去除牛肉的血水 。
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2.接下來腌制牛肉 。
準(zhǔn)備一根蔥 ， 從中間掰斷 ， 切成段 ， 和牛肉放在一起 。
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加入醬油20g ， 料酒5g ， 鹽2g ， 胡椒粉2g ， 拌勻 ， 打開調(diào)料腌制2小時 。 腌制的時候要經(jīng)常翻面 。
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3.接下來 ， 準(zhǔn)備大料 。
準(zhǔn)備一塊姜 ， 切成薄片 ， 放在盆里備用 。
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加入一把干辣椒 ， 一個草果 ， 拍草果 ， 去籽 ， 幾片香葉 ， 一個肉桂 ， 2個茴香和一撮胡椒 ， 放在一起備用 。
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4.接下來 ， 煮牛肉 。
牛肉腌制兩個小時后 ， 我們先把牛肉煮熟 ， 把腌制好的牛肉和鹵汁倒入鍋中 ， 加入適量清水 ， 開小火慢慢煮牛肉的血水和雜質(zhì) 。 水燒開后 ， 撇去上面的浮沫 。
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煮2分鐘左右 。 牛肉變色后 ， 換成砂鍋 。 將牛肉和湯汁倒入砂鍋 ， 將砂鍋放在火上小火燉2小時 。
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5.我們開始做醬吧 。
鍋里燒熱油 ， 把準(zhǔn)備好的姜、辣椒等食材倒入 ， 炒香 。 溫度不能太高 ， 以免把辣椒炒糊 。
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鍋中加入10克甜面醬和1塊豆腐或開小火調(diào)味 。 開小火翻炒一會兒 。 把醬汁炒到味道不夠深 。 加2g醬油提升底色 ， 再加5g蠔油增加鮮味 。
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然后加入適量的水 ， 攪拌均勻融化調(diào)料 ， 開大火 ， 濃縮醬汁 。
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然后 ， 將調(diào)好的醬料倒入砂鍋 ， 蓋上砂鍋繼續(xù)燉 。
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