包豬肉餡餃子時 ， 切記“3放2不放” 。 肉餡鮮嫩多汁 ， 不腥不柴 。 各位朋友大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天是時候和大家分享一些美食了 。 你準(zhǔn)備好了嗎？
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不管你包餃子是用豬肉餡、白菜餡、韭菜餡還是大蔥餡 ， 拌肉餡的步驟都是一樣的 ， 所以你一定要記住 ， 拌肉餡的時候 ， 3放2放 ， 這樣餃子餡才會鮮嫩多汁 ， 不腥不柴 。
【豬肉餡如何做到鮮嫩多汁？豬肉餡和啥搭配，果斷收藏了】
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所以 ， 今天我就和大家分享這些小技巧 ， 還有一個特別好吃的包菜肉餡餃子的食譜 。 感興趣的朋友 ， 請跟我來 。
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1.辣椒水一定要放進(jìn)去 。
用豬肉餡包餃子 ， 一定要放辣椒水 ， 比例是一斤肉餡 ， 放三兩辣椒水 。 花椒水的制作也很簡單 。 提前抓一把辣椒 ， 用開水浸泡三到五分鐘 ， 然后把辣椒漏出來 ， 把水倒進(jìn)肉餡里 ， 邊倒邊充分?jǐn)嚢?nbsp;， 用辣椒水放入肉餡里 ， 這樣就會鮮嫩多汁 。 而且 ， 吃的時候 ， 辣椒的香味會很香 。
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用豬肉餡包餃子的時候 ， 一定要放雞蛋 ， 一斤豬肉餡 ， 兩個雞蛋 ， 把肉餡放在一個盆里 ， 打好雞蛋 ， 用手快速攪拌均勻 ， 讓肉餡吸收足夠的蛋液 ， 這樣肉餡才能鮮嫩多汁 ， 不腥不柴 。
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做豬肉餡的餃子 ， 一定要放油 。 不然做出來的餃子不香 ， 油的準(zhǔn)備也很簡單 。 不僅可以拌餡 ， 還可以拌涼菜 ， 炒菜 。 所以我們可以一次多做 ， 鍋里多燒點(diǎn)油 ， 放蔥、姜、八角、香菜、蔥、胡蘿卜 ， 炒干了香 ， 再撈出來 。 油就好了 。 在肉餡里放一個 。
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1.不要放蠔油 。
蠔油是一種新鮮的調(diào)味品 ， 豬肉餃子味道很濃 。 再加上醬油、十三香等調(diào)料的增味 ， 放蠔油只會多此一舉 。 而且蠔油燉好后會產(chǎn)生輕微的酸味 ， 影響豬肉水餃的口感 。 所以 ， 這一招一定要記好 。
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包豬肉餡餃子的時候 ， 不要放料酒 。 料酒去腥的原理是高溫?fù)]發(fā) ， 拌餡時沒有高溫 。 做菜的時候 ， 料酒包在面團(tuán)里不會揮發(fā) ， 所以煮出來的餃子會有料酒的味道 ， 特別難吃 ， 所以朋友們一定要記住這一招 。
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記住這些小技巧 ， 然后我給你分享一個好吃的包菜豬肉餡餃子 。
用刀將白菜切絲 ， 切成片 ， 撒些鹽靜置五分鐘 ， 然后擰干水分備用 。 然后 ， 在五花肉餡中放入適量的花椒水和雞蛋 ， 先攪拌均勻 ， 再放入蔥姜末、鹽、雞精、十三香、深淺醬油、食用油 ， 攪拌均勻 。 把切碎的卷心菜和肉末混合在一起 ， 就可以用了 。
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