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豆汁兒的做法 豆汁兒怎么做

小知識(shí)的做法怎么做豆汁兒

【豆汁兒的做法 豆汁兒怎么做】 豆汁兒的做法
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豆汁兒的做法 豆汁兒怎么做

文章插圖

1、將綠豆雜質(zhì)篩凈 ， 淘洗干凈 ， 放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水 ， 水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個(gè)小時(shí)；
2、待豆皮用手一搓就掉時(shí)撈出 ， 加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好)；
3、每千克綠豆約出稀糊2.65千克 ， 然后 ， 在稀糊內(nèi)加入1.5千克左右的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過(guò)濾 ， 約可濾出粉漿17千克 ， 豆渣2千克；
4、把粉漿倒入大缸內(nèi) ， 經(jīng)過(guò)一夜沉淀 ， 白色的淀粉就沉到缸底 ， 上面是一層灰褐色的黑粉 ， 再上一層即是顏色灰綠 ， 質(zhì)地較濃的生豆汁 ， 最上層是浮沫和漿水 ， 撇去浮沫和漿水 ， 把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右 ， 另有淀粉約500克和黑粉少量) ， 在煮之前還需要在沉淀一次 ， 夏季沉淀6小時(shí) ， 冬季沉淀一夜 ， 沉淀好后 ， 撇去上面的漿水；
5、鍋內(nèi)放少許涼水 ， 用旺炎燒沸后倒入生豆汁 ， 待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí) ， 立即改用微火保溫(此時(shí)不能用旺火 ， 否則會(huì)煮成麻豆腐) ， 隨吃隨盛 ， 并佐以辣咸菜同食 。
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