上次做的芋頭糕 ， 剛蒸的時(shí)候是趁熱吃的 。 感覺(jué)很有嚼勁 ， 很香 。 油煎兩面剛好金黃 ， 蘸蒜蓉醬 。 簡(jiǎn)直無(wú)敵好吃 。 吃了兩天早餐也不算累 。 然后我們就出發(fā)去過(guò)了三天的周末 ， 第二天早上回到家就把芋頭餅從冰箱里拿出來(lái) ， 變成了一整把難挖的武器 ， 打在頭上會(huì)痛 。 可能是放太久了 ， 水分蒸發(fā)了一點(diǎn) ， 我們就直接炸了 ， 變得硬硬的 ， 不爽口 。 還有一大塊硬的 ， 吃這么難吃的東西 ， 浪費(fèi)我的辛苦 。 換個(gè)角度說(shuō) ， 如果用優(yōu)秀的米制品快速炒制 ， 口感會(huì)變軟 ， 醬味容易吸收 ， 類似炒飯 。 也可以為晚餐做個(gè)改變 。
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【牛肉野菜炒芋頭餅】
材料：
芋頭糕(蘿卜糕也可以 ， 要稍微硬一點(diǎn) ， 或者放冰箱里放兩天 ， 這樣炸的時(shí)候不會(huì)在鍋里碎)
牛肉糜
芹菜
【芋頭糕用蒸還是煮？蒸的芋頭隔夜能吃嗎，快來(lái)看這篇文章！】胡蘿卜 ， 白蘿卜
(除了白蘿卜 ， 我個(gè)人建議一定要 ， 其他蔬菜都是人見(jiàn)人愛(ài) 。 )
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大蒜、辣椒、蔥花
醬油 ， 蠔油 ， 蒜蓉辣椒醬 ， 糖(我用蘋(píng)果汁) ， 白胡椒 ， 米酒 。
練習(xí)：
在冷油中加入蒜和辣椒 ， 炒香 ， 然后將絞碎的牛肉放入鍋中翻炒 。
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把牛肉炒到肉汁出來(lái)(這次買(mǎi)的牛肉絞肉和肥肉的比例是25: 75 ， 很多汁和脂肪) ， 加入胡蘿卜丁和芹菜丁 。
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還有切白蘿卜 。
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醬油和蠔油的比例是1: 1 ， 然后撒上鹽和白胡椒調(diào)味 ， 一大杯蘋(píng)果汁(或者一勺糖) ， 攪拌均勻 ， 確認(rèn)味道 。 如果不夠咸 ， 就用鹽來(lái)調(diào) ， 最后根據(jù)你的辣味拌入辣椒醬 。
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然后加入半杯米酒和一杯水 ， 煮沸 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘 。
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牛肉燉五分鐘前 ， 再拿一個(gè)煎鍋 ， 倒點(diǎn)油 ， 把切好的芋頭餅放進(jìn)鍋里 。
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用中火煎至兩面金黃酥脆 。
(趕緊翻過(guò)來(lái) 。 怕笨手笨腳的話 ， 一次少炒 ， 等這一批炒完再換一批 。 米制品炸至金褐色、棕色一般是一瞬間的事) 。
(表面酥脆就好 ， 里面不熟也沒(méi)關(guān)系)
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30分鐘后 ， 打開(kāi)蓋子 ， 牛肉蔬菜湯已經(jīng)快干了 。
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加入香脆的芋頭餅中 ， 一起翻炒一兩分鐘左右 ， 確認(rèn)口味為最后調(diào)味 ， 再撒上蔥花即可 。
(讓芋頭餅吸收湯汁 ， 會(huì)變軟入味)
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熱騰騰香噴噴的炸芋頭餅 ， 請(qǐng)用 。
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芋頭餅外脆內(nèi)軟 ， 上面覆蓋著牛肉香氣的醬料；吸取了美味精華的白蘿卜 ， 咬一口就會(huì)噴汁 ， 滿滿的麻辣味 ， 再來(lái)一杯冰鎮(zhèn)啤酒 。
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