菌菇為什么鮮美？香菇的由來的故事，不看真吃虧了 _生活百科

隨著人們對健康知識的逐漸豐富，他們都知道在日常飲食中加入一些真菌會特別健康。
【菌菇為什么鮮美？香菇的由來的故事，不看真吃虧了】菌類種類繁多，從高價的松露、黑松茸到廉價的平菇、香菇，深受國內外廚師和食客的喜愛。

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吃菌類有什么好處？
菌類食物的蛋白質比蔬菜高，但一般來說，肉類食物沒有高脂肪和高膽固醇。同時，菌類食物富含膳食纖維。 100克菌類食物含有2克左右的膳食纖維(一般成年人每天應攝入25克膳食纖維) 。
食用膳食纖維有助于增加飽腹感，所以有人把菌類食物稱為“蔬菜牛排” 。
同時，有研究指出，菌類食物含有較高的抗氧化劑，有助于預防癌癥和心血管疾病。

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為什么菌類吃起來很好吃？
真菌的風味來源于食物本身的谷氨酸，谷氨酸是一種非必需氨基酸，也就是身體可以自行產生的物質。
菌類在烹飪后會釋放出這種天然的風味，所以只要少量的菌類就能提升整道菜的風味和口感水平。
谷氨酸能維持細胞代謝，輔助糖代謝，平衡蛋白質代謝產物。
除了真菌，西紅柿和玉米也富含谷氨酸。

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真菌生吃有營養嗎？
很多人認為高溫烹飪后營養會流失，所以認為生的營養會保存得更好。事實上，對于一些真菌來說，生食的味道像草，所以它們選擇烹飪后食用。
其實菌類食物的耐熱性是很高的，即使加熱對營養影響也不大，放心烹飪是沒問題的~

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附常見真菌的營養成分表

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不要在路邊采蘑菇。
蘑菇的種類有上千種，總有一種是你不知道的，蘑菇的毒性不能單純從顏色上看出來。
想吃蘑菇，就是正規的市場購買，路邊的蘑菇，就算看著眼熟也不行！
買新鮮的蘑菇，盡量在一兩天內吃完。如果蘑菇里有粘液和異味，說明微生物繁殖了，不要再吃了~

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適當攝入任何食物的營養價值都對人體有益，所以在日常生活中，重要的是豐富食物食材的種類，實現少油少鹽的烹飪方法，這是保護食物食材營養和維護自身健康的重要一點~
參考
[1] 《菇類食物生吃最有益？》香港特別行政區衛生署開展提高食肆。
[2] 《與「菇」同樂》香港特別行政區衛生署開展了一項美食餐廳運動。
[3] 《菇類食物 - 惹味之謎》香港特別行政區衛生署舉辦美食城運動。