1、生蠔去殼
首先準備好紗手套(這里用毛巾)和西餐刀(有專用工具最好);生蠔外殼有一面鼓起、一面比較平;把平的那面朝上，貝柱朝我們站立的方向擺放 。西餐刀要插入生蠔外殼前段(較寬部位)，需要的話稍微撬開一個口，以便插入西餐刀 。
西餐刀往后移動，把貝柱割斷 。貝柱在貝殼前段靠中間的部位;在那個位置移動西餐刀，就能準確割斷韌帶，打開生蠔 。
2、生蠔的清洗
【生蠔怎樣清洗的干凈 生蠔處理的關鍵在如何清洗】上部貝殼打開之后，再就是割斷下部貝殼的貝柱，這個步驟比較簡單 。取出的生蠔可以用鹽水或蘿卜泥清洗 。不管用哪種辦法，都體現出不讓生蠔鮮味流失的料理人功夫 。在日本，料理店大多使用蘿卜泥，這樣能漂亮地清洗掉生蠔褶皺處的污垢 。
用鹽水的話，用手輕輕、柔和地晃動生蠔，將它洗凈;
用蘿卜泥的話，需要和生蠔同量或至少一半量的蘿卜泥，在容器里輕柔地拌和，然后把蘿卜泥洗凈 。
洗好之后的生蠔如果不是馬上就用，要放在帶蓋盒子密封進冰箱冷藏，到第二天使用也是沒有問題 。
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