為何大廚燒出的雞肉味道鮮美、滑嫩？今天生活妙招網(wǎng)小編分享一下大廚燒雞的小訣竅，讓你也能燒出肥美多汁的雞肉大餐 。
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訣竅一：加食醋水
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如果是老雞肉，用猛火燉煮，肉質(zhì)容易過硬 。 用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩 。 訣竅二：加啤酒
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老雞肉最適合配合啤酒進行料理 。 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。 訣竅三：砂鍋
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將整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。 燉上幾個小時，味道特別香，然后根據(jù)自己口味在放點鹽 。 訣竅四：蛋清
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如果是雞胸肉，為了保證口感，不能燒很長時間 。 把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。 然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。 訣竅五：油溫不能太熱
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做鍋油，溫熱即可 。 然后把雞胸肉滑炒至熟 。 油溫不能太熱，否則就是炸了 。 如果炸的話，雞肉就會很干、很硬 。 訣竅六：水淀粉抓幾下 【大廚燒雞好吃的六個小訣竅】
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用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
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