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2分鐘后 ， 倒出油 ， 煎五花肉 ， 味道更好 ， 不油膩 。
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下面的操作是給豬肉上色 。 鍋里留一點(diǎn)底油 ， 倒入冰糖 ， 快速攪拌 ， 開(kāi)小火 ， 慢慢融化冰糖 ， 用勺子快速攪拌 ， 糖汁變黃起泡 。 最后 ， 糖汁變成焦糖 ， 上面有一層致密的細(xì)氣泡 。 倒入炒好的五花肉塊 ， 快速翻炒 ， 給五花肉上色 。
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然后倒入準(zhǔn)備好的盆里 ， 鍋里的油燒開(kāi) ， 加熱 ， 再倒入準(zhǔn)備好的香葉、干辣椒、姜等食材 。
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炒幾次后加入一勺豆瓣醬 ， 紅油翻炒 ， 倒入五花肉翻炒幾下 ， 然后倒入小半罐啤酒 ， 再加點(diǎn)水 ， 水的高度不要超過(guò)肉 。
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加入醬油、白糖、鹽、花椒粉、雞粉 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火煮45分鐘 。 45分鐘后 ， 開(kāi)鍋 ， 開(kāi)大火 ， 加入少許水淀粉 。 淀粉受熱能迅速糊化 ， 快速翻面 ， 收湯至粘稠 ， 最后加少許亮油增加亮度 。
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把煮好的紅燒肉從鍋里夾出來(lái) ， 豬皮朝下 ， 放在扣板里 。
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在鍋里燒水 。 水燒開(kāi)后 ， 倒入西蘭花焯一下 。 將西蘭花焯一分鐘左右 ， 然后取出 ， 用清水沖洗干凈 ， 如下圖擺盤(pán) 。
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擺盤(pán)后 ， 為了扣得完美 ， 紅燒肉趁不注意突然扣上 。 紅燒肉倒扣在西蘭花上 ， 扣碗取下 。 最后撒上蔥花點(diǎn)綴 。
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好了 ， 這道改良的石矛紅燒肉做好了 。
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我們是第一大菜系 ， 有好幾個(gè)
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