蓋上鍋蓋 ， 轉大火燒開 ， 再撒一把冰糖 。 前期糖色不甜 ， 加兩勺麥芽糖上色 。
鹵湯要咸 ， 這個真的很難把握 。 可以嘗嘗 。 鹵湯里的肉咸味正合適 。
煮一會兒 ， 把香料的香味擠出來 ， 然后小火燉40分鐘或1小時左右 。
讓香水味充分融合 。 不要涵蓋整個過程 。
文章插圖
防止腌料變質的關鍵是：
鹽水燒開后 ， 小火煨半小時 ， 自然冷卻 。 一份成功的鹵湯 ， 上層有厚厚的油封 ， 防止變質 。
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【用自家鹵料怎么鹵？鹵料里的料起什么作用，看完一定要收藏了】正宗的萬能鹵水、鹽鹵、鹵水、鹵菜、家常菜都可以用來做紅燒肉 。
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