面包烤好后塌陷回縮的原因？面包烤久了會回縮嗎，文章中有詳解 _生活百科

做吐司，總會有各種各樣的問題。不然怎么能說吐司是磨人的妖精呢？今天，我要告訴你烤面包時會出現的問題。 ——崩潰。很多后臺伙伴問為什么他們的吐司烤完就塌了。我自己也遇到過這樣的情況，總比崩潰好。我總結了一些烘焙后常見的問題、原因和解決方法，分享給大家。希望對你有幫助。

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01
水槽
讓我們從最嚴重的崩潰開始。折疊通常發生在有蓋吐司(平頂吐司)上。我們所說的塌陷，是指吐司頂部凹陷，吐司從烤箱中出來，打開蓋子，吐司處于凹陷狀態。

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折疊(圖片來自網絡)

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折疊(圖片來自網絡)
造成這種情況的最大原因是面筋斷裂。可能是面糊做過頭，或者第二次發的時間太長，導致面筋斷裂。烘烤后，支撐吐司的骨架——面筋失去支撐能力，面包自然塌陷。

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注意拍打的程度，千萬不要用力過猛；發酵時，不要過量。當吐司8-9分飽的時候，就可以放進烤箱了。用手輕壓面團表面，慢慢反彈，放入烤箱烘烤。
02
腰部收縮
縮腰一般是指吐司烤好后兩邊都被收進去，或者底部被壓碎，或者頂部凹陷。

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折疊(圖片來自網絡)

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微腰(圖片來自網絡)
這種腰部收縮的原因是什么？
1液體量大。液體可分為濕材料和柔性材料。水和牛奶是濕料，雞蛋和鮮奶油是柔性料。這些材料一旦加多了，面團就會太軟，烤好后會有一些縮腰，但這樣的縮腰并不影響口感。
因為我喜歡水量大的吐司，所以我做的吐司都是軟妹，我忍不住的那種。

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這時候不用擔心縮腰，這是必然的。

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它沒煮熟。還有一種情況就是腰沒熟。如果吐司的中心部分粘在牙齒上，說明沒有烤熟。下次再烤的時候需要加時間，尤其是多個吐司一起烤的時候。因為兩個相鄰的烤面包盒影響烤面包片的吸熱，所以會比單獨烘烤時花費更長的時間。

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3霉菌沒有從烤箱里抖出來，吐司沒有及時倒出來。吐司出爐后，將吐司連同模具一起在桌上晃動，以震出吐司中的熱氣，擊碎吐司中的微小氣泡。吐司烤好后溫度瞬間下降，熱脹冷縮。如果不晃動，吐司里的熱氣就出不來，吐司回縮的很厲害。
搖晃后立即倒出吐司。不要把它放在烤面包盒里，它會縮水的。最好躺下，放在晾網上晾涼。盡量選擇密度較大的烘干網，可以給吐司更多的支撐。不建議放在烤架上晾干。