現(xiàn)在是草莓季節(jié) 。 草莓最近很便宜 。 樓下的市場里有一整籃子 。 15塊錢一筐近2斤重 。 每次下樓看到這些紅彤彤、香味誘人的草莓，都會忍不住買兩筐 。 那天晚上我會吃一整籃，剩下的放冰箱里 。 但是好幾次，買了新的，發(fā)現(xiàn)舊的還沒吃 。 被家里人看了好幾遍，把剩下的草莓全部搗成草莓醬，抹上一兩勺蛋糕面包，家里人的嘴被堵得無話可說 。
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我的家人非常喜歡甜點 。 以前不玩烘焙的時候，一周買一次蛋糕面包做早餐或者下午茶 。 隨著甜品價格的上漲，各種負(fù)面新聞不斷爆發(fā) 。 想吃的好吃又健康，還是要自己動手 。 每次做草莓醬都會順便做一個草莓慕思蛋糕 。 又甜又好吃，入口每一勺都是滿滿的幸福感 。
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慕思蛋糕和奶油蛋糕不一樣 。 慕思口感更暖，比奶油蛋糕有更凝固的過程 。 很多人以為慕思只要加凝固劑就可以了，卻不知道凝固劑的比例也是匹配的，奶油的打發(fā)程度也會影響慕思蛋糕的細(xì)膩程度等等 。 只有掌握了這些，才能做出口感溫潤、爽口、不油膩、入口即化的阿木思餅 。 今天就和大家分享一下我家很喜歡的這款草莓慕思蛋糕 。 如果你喜歡，請跟我來！
【漿果甜酒草莓慕思】
蛋糕胚：低筋粉40g，可可粉10g，冷藏過夜的雞蛋3個(每個約60g)，牛奶45g，玉米油35g，精制糖50g，玉米淀粉3g 。
慕思層：漿果甜咖啡酒20g、草莓醬50g、淡奶油300g、牛奶20g、砂糖30g、吉利丁片7g、紅色素1滴、草莓適量 。
[制造步驟]
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1.準(zhǔn)備好食材，攪打好的奶油冷藏過夜就容易過了 。
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2.將可可粉和玉米油混合均勻，然后倒入牛奶攪拌至無油星，即已完全乳化 。
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3.將蛋黃和蛋清從雞蛋中分離出來 。 將蛋黃直接放入可可糊中，攪拌均勻 。
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4.將低筋面粉篩入可可糊中，均勻混合成細(xì)膩光滑的面糊 。
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5.將蛋清放入主廚的機(jī)器中，啟動三檔攪拌大魚入眼，倒入細(xì)糖，轉(zhuǎn)到六檔攪拌至出現(xiàn)細(xì)泡沫，倒入二檔細(xì)糖，七檔攪拌半分鐘左右倒入最后一檔細(xì)糖和玉米淀粉 。 注意觀察狀態(tài)，將紋理調(diào)到低速 。
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6.最后可以拔出短而結(jié)實的小尖鉤，蛋清就發(fā)了 。 此時烤箱預(yù)熱145度 。
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7.將1/3的蛋清放入蛋黃糊中，攪拌均勻 。
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8.倒入原蛋清，輕輕攪拌混合均勻 。
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9.準(zhǔn)備一個6寸加高的陽極模具，從20cm的高度倒入面糊，這樣可以打碎大氣泡，烤出的蛋糕質(zhì)地細(xì)膩 。
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10.烤箱預(yù)熱后，將面糊放入烤箱中下層，145度烤35-40度 。
分鐘 。
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