正宗的雞蛋灌餅，應(yīng)該怎么“灌”？ _的

小編最近在逛知乎的時(shí)候看到了一條讓人垂涎三尺的回答，是一位網(wǎng)友教大家如何做出最正宗的雞蛋灌餅，該網(wǎng)友說網(wǎng)絡(luò)上的教程實(shí)在是違背了雞蛋“灌”餅的“奧義”，那就是沒能做到“灌”，有的拿兩塊面團(tuán)糊弄一下中間加個(gè)雞蛋就充當(dāng)灌餅了，這樣的灌餅不起泡，因此也不夠酥脆。那么我們就來看一看這灌餅達(dá)人的正宗教程吧！答主凸B喃波丸 say： “光雞蛋灌餅上面那層醬料我就拜了好多師傅，用了幾種材料和幾種醬料合著熬成的，涂在上面特別好吃，當(dāng)然雞蛋灌餅他的價(jià)值不全是味道，還在于把雞蛋灌到餅里面這個(gè)看點(diǎn)，當(dāng)初我擺攤做灌餅的時(shí)候，顧客都喜歡圍在旁邊看一幕：就是面餅在鍋里鼓起一個(gè)大包，然后我迅速的倒入雞蛋液這個(gè)動(dòng)作，所以我的攤位前每天都是排滿了人，那時(shí)候月入3萬多根本不在話下類似的還有例如功夫茶、印度飛餅、酒吧里的調(diào)酒表演等等，表演價(jià)值也是很重要的一部分。。。廢話不多說，開始！”
做灌餅其實(shí)不難，主要是多練習(xí)搟面的技術(shù)，把面團(tuán)搟薄，大小對(duì)稱，味道呢主要是靠醬料，當(dāng)年為了做出美味的醬料，拜訪了好多從事這行的大師，還有到各個(gè)灌餅攤位上去了解，花了我三個(gè)多月，終于研究出來啦(因?yàn)樵卺u料上面付出了很多，所以恕我不能公開醬料的制作方法，大家可以用甜面醬代替，味道也很不錯(cuò)！)，我的灌餅制作方法如下：材料：高筋面粉、菜籽油、蔥花、食鹽、甜面醬、大平底鍋、筷子。小鏟子、碗。一，制作油酥：面粉100克熱油150克左右，制作方法將熱好的油倒入面粉中，可以用筷子能輕松攪拌均勻即可，油酥不能太稀，需要有漿糊的那種粘稠感覺最好。

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二，制作面團(tuán)：面粉500克，水（70度）300克，食鹽3克，揉搓均勻放入盆中醒發(fā)30分鐘以上。 ps： 1.面粉本來是沒有味道的，所以一定要加鹽，水用70度的。 2.建議和面的時(shí)候先用筷子攪，攪勻了然后了再用手柔。 3.醒面的時(shí)候中間可以加柔一次。 4.成的面團(tuán)要像耳垂一樣柔軟為佳。