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臨汾卷卷的做法和配方 臨汾卷卷里有哪些菜

生活百科

1、主料：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克 。
2、輔料：食用油10克、雞蛋8個、淀粉3克、清水10克 。
3、做法：
（1）先準備食材 ， 卷卷可做涼菜也可以做熱菜 ， 所以肉選擇瘦肉多肥肉少 ， 500克 ， 先把肉冷凍在冰箱里 ， 一伙好切絲 ， 土豆比肉的量多一些700克 ， 蔥選蔥白部分 ， 蔥的量是肉量的一半 ， 250克 ， 姜8克 ， 十三香5克 ， 鹽20克 ， 花椒6克 ， 3克是準備料水 ， 3克做花椒油的 ， 淀粉50克 ， 面粉100克 。
（2）先把土豆上鍋蒸大概20分鐘 ， 用筷子試一試土豆能不能戳穿 ， 不行的話 ， 再蒸一蒸 ， 蒸好的土豆剝皮 ， 裝入保鮮袋 ， 用搟面杖壓成土豆泥 ， 蒸時多蒸幾個 ， 在拌餡料時感覺軟了 ， 還可以添加做調整 。
（3）取花椒3克 ， 沸水15克 ， 泡料水 ， 或水稍多些煮一下 。
（4）冰箱取出肉切絲 。
（5）切蔥末剁姜泥 。
（6）熱鍋 ， 10克多涼油放3克花椒 ， 花椒變色 ， 關火漏網勺取出花椒 ， 花椒油潑在餡料上 。
（7）把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒 ， 放入大盆中 ， 熱花椒油潑在上面 ， 戴薄膜手套拌勻 。
（8）拌勻是稍稠的感覺 ， 要是拌稀了 ， 可以稍添點土豆泥調整 。
（9）把餡料準備好后 ， 開始做蛋皮 ， 取3克淀粉加10克多水 ， 和蛋液加在一起拌均勻 ， 7到8個雞蛋差不多就夠了 。
（10）攤蛋皮 ， 電餅鐺打開開關 ， 先不放油讓電餅鐺加熱 ， 感覺餅盤熱了 ， 點一點油 ， 不要多 ， 刷子刷開 ， 舀蛋液 ， 轉電餅鐺 ， 看到上面蛋液凝結 ， 即可翻面 。
（11）攤好蛋皮 。
（12）把餡料放在蛋皮上 ， 餡料可以放的多一些 ， 在蛋皮的中間放滿些 ， 上下蛋皮包起來 ， 蛋皮直接就粘在餡料上了 。
（13）包好的卷卷 ， 上鍋蒸50到60分鐘 ， 鍋里的水多一些 ， 以防耗干 。
【臨汾卷卷的做法和配方 臨汾卷卷里有哪些菜】（14）蒸好的卷卷 ， 取下蒸籠涼一涼再取出 ， 以防太燙扯破蛋皮 ， 放在案板上等徹底涼了后 ， 上面壓適量重物壓8個多小時 ， 肉餡熱時偏軟 ， 壓時容易擠破蛋皮 。

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