1、主料：中筋面粉500克、雞蛋1個 。
2、輔料：無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、水260克 。
3、做法：
（1）所有食材 ， 油 ， 小蘇打 ， 無鋁泡打粉 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 面粉 ， 清水 。
（2）除了清水 ， 所有食材倒入碗里 。
（3）把材料抓均 。
（4）清水分三次加入 。每次抓勻再加下一次 ， 面粉吸水性不同 ， 可以預留十克左右 。
（5）抓至無干粉 ， 面團一定不能揉 。
（6）開始會很粘手 ， 可以帶手套操作 。
（7）混合好的面團開始揣面 ， 折疊按壓揣面 。一定不能揉 。
（8）一次揣面兩分鐘 ， 一次三個對折 。一次揣完醒面十分鐘 ， 在揣第二次 ， 反復折疊按壓揣三次 ， 揣至面團光滑 ， 最后是不帶手套也不粘手的 。
（9）揣好的面團 ， 拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形 ， 從一邊卷起 ， 圓柱狀 。保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時 。
（10）早上起來做油條的時候 ， 提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫 ， 如果直接做 ， 面團太冰會炸不起來 。案板上撒玉米淀粉 ， 手上沾玉米淀粉 ， 面團稍微抻長一點 ， 動作輕一點 ， 不要太野蠻 ， 長條形 ， 厚度0.8左右 ， 不要太寬 。
（11）用菜刀切塊 ， 每塊面兩個手指寬就好 。
（12）筷子沾水 ， 面團上壓一下 。
（13）兩塊油條面疊一起 ， 筷子壓一下中間 。
（14）170下鍋 ， 轉中小火 ， 放入油條面 ， 油條面稍微抻長一點 ， 動作輕一點 ， 捏掉兩頭 。
（15）油條浮起 ， 快速翻面讓油條均勻的滾動 ， 炸的好不好看 ， 這里很關鍵的 ， 手不要停 。
【無礬油條正宗做法和配方 無礬油條正宗做法和配方大全】（16）炸制油條焦黃就可以出鍋啦 。
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