1、食材：油麥菜半斤、蒜末適量、青辣椒適量、生抽少許、料酒胡椒粉少許、花椒粉少許、白糖少許、鹽適量 。
2、油麥菜，摘干凈，然后把葉子摘下來，放到一個(gè)大盆里，盆里放一些食鹽，把油麥菜放到里面用鹽水洗，然后放到控水籃子里控水，如果嫌葉子太長(zhǎng)的話，從中間把葉子切開 。
【油麥菜怎么做不變色 油麥菜怎么做發(fā)綠】3、青辣椒洗凈，切絲備用 。
4、熱油，放蒜末、青椒絲、胡椒粉、花椒粉炒出香味，放生抽、料酒翻炒，然后放油麥菜，小火翻炒，放鹽、白糖調(diào)味，快速翻炒出鍋即可 。
5、油麥菜很容易熟，所以要快速翻炒出鍋，如果炒時(shí)間太長(zhǎng)的話，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失，炒出來的油麥菜也會(huì)變色，大廚炒的油麥菜鮮嫩清脆爽口不發(fā)黑 。
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