1、鱔魚洗去血液后切成2公分寬、5公分長的條備用；
2、姜蔥切末后制成姜蔥水備用；
3、取干凈的大碗一只，將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽腌制20分鐘 。
4、將腌好的鱔魚兩面均勻的沾好一層淀粉備用 。
5、鍋中做油，7成熱時(shí)下入鱔魚條，炸至金黃色撈出控油備用 。
6、鍋中留底油，4成熱時(shí)下入少許上湯做開 。
7、加入鹽、味精、糖調(diào)味后勾芡（芡要勾得薄一些） 。
8、待鍋中的芡汁粘稠發(fā)亮后下入炸好的鱔魚 。
【油炸白鱔怎么做 油炸白鱔做法】9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上，淋入少許麻油即成 。
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