1、將采摘的花椒輕輕攤撒在竹席或彩條布上，攤曬厚度1.5-2厘米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆 。
2、攤曬的關鍵技術也是要保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質 。
3、花椒在烈日下曝曬，一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水后，油胞就不易破裂 。
4、待顆粒完全爆開后，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，便可得到干凈鮮澤的花椒 。
5、晾曬最好當天一次性曬干，不能分次晾曬，一般當天上午采摘的花椒中午或下午曬干最好 。
【新鮮青花椒怎么曬干 青花椒怎樣曬干才有好顏色】6、如采收后遇雨，應攤放在干凈、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴后，輕輕搬到陽光下曬干 。如采收后遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干 。
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