面條怎么和面更勁道要提前和面嗎？熱水和面能發酵嗎，簡單實用靠譜接地氣 _生活百科

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生面團
在揉面團之前，我們首先要知道面團的種類。只有這樣，我們才能更好地記住面團應該是什么樣的，硬度應該是什么樣的，我們的揉面技術自然也能穩步提高。
面團可分為兩類：生濕面(包括面條、餃子皮、餛飩等。 )和生掛面(烤面皮) 。前者面團做成的面食有嚼勁，不易斷，后者比前者軟。煮出來的面食入口很脆，硬度比前者軟很多。兩種面狀態不同，操作也不同，所以有一些細節需要注意。以上是從專業角度的定義。通俗地說，面團分為五種：死面團(不能醒發的面團)、發酵面團(可以醒發的面團)、半燙面團、燙面團、水油面團。每種面團都有不同的點。下面分別介紹一下他們的制作流程和技巧。

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何面盆
1.死人臉。死的時候要根據做的面食不同來決定怎么操作。下面用一個例子來介紹一下。比如做餃子皮的面團，要想讓面團不含面筋，就得選擇中筋和高筋的面粉和面粉，才能達到理想的效果。通常的操作流程是：準備35左右的水(水要適中) ，加鹽增加底味(還能增加面團的彈性，餃子皮不易破) ，然后分幾次將水倒入面團中。新手和面時要掌握好水量，寧可多放幾次，也不要一次加太多，這樣才能慢慢養成好習慣，逐漸提高對和面機軟硬的控制。

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揉面
2.做面團。新人對和面一直有個錯誤的認識，每次都要做滿鍋。其實在我看來，這完全沒有必要。揉面時，要掌握好發酵時間。面團一旦發酵，只會增加制作時間(面團發酵過多，內部氣體不易排出，只會增加揉面時間，費時費力，完全沒有必要) 。面團制作注意事項：面團不能太軟，要能立起來，否則發酵后會發粘。還要注意酵母不要加太多，面粉控制在每斤5-8克之間。如果加的太多，發酵時間控制不好，面食的形狀會很差。

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揉面
3.半燙和燙發。兩種面團唯一的區別是，一種面團是普通的室溫，另一種面團是開水和面條。它們的共同特點是沒有面筋，適合制作炸糕等各種面食。餅會軟而不硬，炸出來的餅不容易破皮。而且這種面團要注意開水的溫度，半燙面的水溫要控制在80度左右，燙面的水溫要控制在90度左右。同時要注意燙透，這樣才能保證面食的質量。

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生面團
4.水面和油面。油面團是制作酥皮的一種面團，也是初學者最難掌握的一種。制作時，面團要嚴格按比例制作，每一種配料都要稱得太重。它包括水、豬油、白糖和中筋面粉。先將面粉過篩開窩，放入豬油和白糖中，搓開，然后加水，集光放入保鮮冰箱半小時，再做以下操作。制作這種面團時，要注意室溫不能太高，因為豬油受熱會融化，面團會變軟變粘。另外，面點多是豬油，后面操作不了，技術再高超也沒用。