自制凍豆腐竅門(mén)1、鹽水泡過(guò)后再凍
在制作凍豆腐錢(qián)最好先用鹽水泡一下豆腐，是做凍豆腐很關(guān)鍵的一步 。老豆腐也是可以照這個(gè)方法做凍豆腐的，會(huì)更緊實(shí)，煮、凍起來(lái)不易散 。
2、燙一下再凍
在凍之前，要先用滾開(kāi)水燙一下，然后放到屋檐下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達(dá)到最佳效果 。
3、涼水下鍋
在煮豆腐的時(shí)候要涼水下鍋，放鹽的量要根據(jù)豆腐的多少，放鹽的作用，是使豆腐更加緊實(shí) 。
4、晾晾后在冷凍
要等豆腐徹底涼透后，再撈出充分瀝干水分，碼放到保鮮袋里放冰箱冷凍 。一定要攤開(kāi)放，碼放整齊，否則胡亂堆放，凍好后都成一坨啦，還會(huì)延長(zhǎng)解凍時(shí)間 。
做法：
1、新鮮的水豆腐數(shù)塊，用自來(lái)水沖洗一下，控水，切成小塊;
2、取一容器放入一茶勺鹽和適量的溫水，攪拌均勻，再放入切好的水豆腐塊，鹽水要沒(méi)過(guò)豆腐塊，浸泡30分鐘;
3、浸泡好的豆腐塊，倒掉鹽水，再用清水過(guò)兩遍，控水，裝入保鮮袋，入冰箱冷凍24小時(shí)，食用時(shí)提前取出解凍，解凍的凍豆腐塊，再用清水過(guò)一遍，再下鍋 。
【自制凍豆腐制作方法竅門(mén)】
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