1、冰箱保管法 。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管 。
2、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量 。
3、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ” 。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味 。
4、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子” 。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致。
【鹵湯怎么保存長期不壞 鹵湯怎么保存長期不壞視頻教程】5、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動 。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng) 。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放 。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中 。
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