浮筏養(yǎng)殖的扇貝，收獲方法比較簡(jiǎn)單，即當(dāng)扇貝長(zhǎng)到商品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，在其適宜季節(jié)，將網(wǎng)籠從筏上解下，運(yùn)回銷售或加工 。如果有一部分尚未達(dá)到商品規(guī)格，則重新裝籠繼續(xù)養(yǎng)殖 。
底播放流增殖的扇貝，放流區(qū)在淺水域時(shí)，由潛水員潛水收獲；放流區(qū)在深水域時(shí)，用特制的拖網(wǎng)捕獲 。
目前扇貝加工方法主要有以下兩種：
(1)凍扇貝柱
約占總產(chǎn)量的80%以上 。首先將扇貝殼面洗刷干凈，用不銹鋼刀片開殼取出閉殼肌（扇貝柱），然后用干凈的海水清洗干凈，濾水6-7分鐘 。根據(jù)銷售需要分選出不同規(guī)格等級(jí)的貝柱，稱重裝入冷凍盤中，在-28℃下速凍，脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏 。
(2)加工成千貝
有兩種加工方法 。
①鮮加工法：將新鮮的扇貝用海水沖洗干凈，用鋼力插入殼口，貼貝殼一面割閉殼肌，去掉一殼，小心的去掉內(nèi)臟團(tuán)和外套膜，再取下干凈的閉殼肌 。然后用于凈海水洗凈，摘除閉殼肌上的黑斑點(diǎn)，撈出，然后用于凈的海水加2%-3%精鹽水浸泡7-8分鐘，撈出進(jìn)行晾曬 。當(dāng)達(dá)到7-8成千時(shí)，可放在大缸里封閉2-3天，然后再晾干即成千貝 。
②熟加工法：取閉殼肌與鮮加工法一樣 。然后將洗好的閉殼肌放在2‰-3‰精鹽中慢火煮熟到90℃-95℃程度，約4-7分鐘后即可，待溫度降到40℃-50℃時(shí)，再放在干凈海水中冷卻，然后曬干即可 。
曬閉殼肌要放在竹簾上晾曬，色澤要求光亮，成米黃色 。干閉殼肌直徑1厘米以上為等級(jí)品，不足1厘米為等外品 。
【怎樣收獲和加工扇貝 扇貝什么時(shí)候收獲】加工好的干貝，要嚴(yán)密包裝好，防潮、防霉、防蛀 。
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