正宗炸醬面八大菜碼炸醬面菜碼四明四暗 _生活百科

1、老北京炸醬面碼有可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。
2、菜碼就是拌在面里吃的菜。常用的菜碼主要是時令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黃豆水發焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，還有白菜切成手指寬的條，焯熟裝盤。
【正宗炸醬面八大菜碼炸醬面菜碼四明四暗】3、常用的菜碼有素面碼、生氽羊肉、燴什錦、干煸三丁、干椒豆豉、金錢土豆、生雞絲熗鍋、麻醬豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黃瓜、涼拌香干、熗蓮藕、糖醋白菜、菠菜梗。