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計算羊出肉的公式 羊出肉率計算公式

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【計算羊出肉的公式 羊出肉率計算公式】
2、以黑山羊為例，公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%；母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為40.87%、47.81%、49.17%；閹羊6月齡、12月齡2個時期的出肉率分為41.68%、48.51%；母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的凈肉率為30.53%、35.88%、37.26%；公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的凈肉率為29.61 %、36.06%、39.98%；閹羊6月齡、12月齡2個時期的凈肉率分別達(dá)到31.36%、36.91% 。
二、羊肉如何烹飪
1、麻椒羊排
（1）準(zhǔn)備精羊排、干紅辣椒、青花椒（麻椒）、大料、蔥花、精鹽、花椒、料酒、蒜丁、姜片、油、孜然 。
（2）首先將精羊排切好之后用油炸透炸酥，在鍋內(nèi)留一些底油，將姜片、蔥花、蒜丁炒香，然后把炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入干紅辣椒、青花椒（麻椒）、精鹽、大料、花椒、料酒翻炒，在即將出鍋前放入孜然 。
2、胡蘿卜燒羊肉
（1）準(zhǔn)備羊肉1000克、胡蘿卜400克、大蔥25克、花椒1克、桂皮2克、料酒100克、八角3克、醬油20克、姜15克、白砂糖20克、花生油100克 。
（2）首先將羊肉洗凈，刮盡細(xì)毛，放入清水中，加入蔥姜略煮一下，再去除血污和腥膻味，撈出放入清水中洗凈，切成3.3厘米的方塊 。把胡蘿卜洗凈，切成長3.3厘米的斜塊，炒鍋置旺火上燒熱，加入花生油燒熱后，放入羊肉翻炒一下，加醬油上色后，再加蔥結(jié)、黃酒、花椒、姜片、八角、桂皮、鮮湯、白糖、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，并放入蘿卜燒至酥爛 。取出八角、桂皮、花椒、蔥姜、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成 。

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