聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭清香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、抽象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香 。“龍井”本塘尤為是特、初級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆獨有的香氣裊裊升起，并且此中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃郁撲鼻 。沙鱉也香，但油膩多了，并且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱隱“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香—-均非蘭花豆香，沖泡時以及續水二三次后最容易露餡；
品“味醇”：初次沖泡沉著飲至三分之一，再續水飲至一半—-此其時也，實足在行也能立判虛實，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香里閃動幾許蜜糖的甜絲絲覺得，并且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的共同質感，這質感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜覺得更其細膩，類乎面粉之于芡粉 。接上去，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明確白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口沒有忍漱” 。沙鱉呢，一品嘗暴露無遺，起首是香味兒顯著油膩，這覺得類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”特有的苦澀回味以及醇厚質感也，同時鮮明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，所在多有，即便是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處平地茶，淡淡甜味兒一概若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；
觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶一樣形如蓮芯，沖泡則一樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿造，屢屢是是非劃一整齊，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清新 。本塘呢，天子女兒沒有愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“集約”些，往往是非錯落，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡 。另外，普通來講，本塘往往表面“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則年夜多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉 。
總而言之，統而言之，那四年夜招數，辯色是“根底”，聞香屬“條件”，品嘗乃“要害”，至于觀形，除了非妙手，年夜可疏忽沒有計 。
審評內容
龍井茶的審評內容與其余名優綠茶類同，次要是干評外形，濕評湯色、香氣、味道、葉底，和龍井茶產地的區別等 。
一、外形審評取具備代表性的茶葉100g閣下，放正在茶樣盤內評外形，次要評定形狀、色澤、茸毛等項因子 。經過外形評定，能夠斷定其屬于西湖龍井仍是浙江龍井 。因這兩種茶外形非常靠近，乃至其余茶區用龍井種鮮葉（如龍井43.龍井長葉）炒制的局部扁形茶，其外形與西湖龍井也難分昆季，這就給判斷龍井茶的產地帶來很年夜的難度，這也是市售龍井茶中標識凌亂的緣由 。但有經歷的審評者，依據龍井茶外形的根本特色，對年夜少數茶葉的產地是可以加以區別的 。
二、茶湯色澤的審評低檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占年夜少數，中高檔茶以及失風受潮茶湯色偏偏黃褐 。從湯色不容易判斷龍井茶的產地，也不用硬加區別 。
三、香氣以及味道的審評產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的初春茶葉，如制茶工藝失常，沒有帶老火以及生青氣息的特級西湖龍井以及產于浙江省的特級浙江龍井正在香氣以及味道上有肯定的差異 。西湖龍井嫩香中帶幽香，味道較清鮮柔以及；浙江龍井帶嫩栗香，味道較醇厚 。若應用“多性能機”炒制的西湖龍井以及浙江龍井，因為扭轉了傳統龍井茶的制造工藝，二者的香氣無顯著的區分 。其余扇形茶年夜多呈嫩炒青茶的風韻 。但即便是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒
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