【雞湯的家常做法】
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雞湯好喝又有營養 ， 可很多人做不出好喝的雞湯 。 今天生活妙招網小編特地搜集了一些資料 ， 教大伙怎么來做雞湯 。 1、先冰凍 我們都習慣去市場買活雞 ， 現場宰殺回家就燉雞湯 ， 恨不能中間不耽擱分秒 。 實際上這是不對的 。 鮮雞買回來后 ， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。 這跟排酸肉的原理是相同的 ， 動物驟然被殺 ， 體內會自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。 冷凍既殺菌 ， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期” ， 這時的肉質最好 ， 再來煲雞湯明顯香嫩 。 2、再用淘米水浸泡洗凈 我們知道 ， 淘米的用十分的大 。 煲雞湯前 ， 可以把洗干凈的雞 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。 這樣一來可以去除雞皮上的異味 ， 二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。 利用了最簡單易得的材料 ， 卻可以收到非凡的效果 。 3、然后飛水 就是把雞、冷水、姜片一同放入鍋內 ， 開火煮沸 。 通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 。 姜片可放多些 。 4、沖冷水定型 飛水處理好的雞 ， 應迅速撈出 ， 在冷水下沖洗干凈 。 這樣一方面可以沖掉飛水時 ， 雞身上附著的一些浮沫 ， 二來還可以使雞湯在煮的過程 ， 肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。 4、去除不用的雞雜 這一步可以使說是關鍵中的關鍵 。 去掉雞身上的一些附件 ， 是煲制美味雞湯的關鍵 。 這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟 ， 比如肝 ， 肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用) ， 但煲雞湯時一定要去除;剪掉雞爪上的趾甲 ， 指甲里存有大量的細菌 ， 煲湯會不利于衛生;雞鼻 ， 它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離 ， 不去除的話 ， 雞湯會有股異味;雞屁股 。 這個部分可以多切除一些 ， 煲雞湯時尤其要注意不要留用 ， 雖然有的人還是蠻喜歡股味道 。 5、開始煲湯 煲雞湯宜冷水下鍋 ， 而且水要一次加足 ， 切忌中途隨意添加水 ， 同時可將紅棗放入 。 讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。 燉雞湯應先大火約10分鐘 ， 打開蓋子 ， 在沸騰的狀態下 ， 撇去表面的浮沫 ， 這樣將來的雞湯才會潔白清澈 ， 沒任何雜質 。 撇好浮沫后 ， 再轉文火 ， 再就不要隨變揭蓋了 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。 6、加入調味配料 根據你需要的作用和味道 ， 可以加入各種適合的材料配置 。 比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯 ， 加入了香菇(建議用紅棗)和枸杞 ， 則味道特別的鮮 ， 湯還有種甘甜的感覺 ， 雞肉也特別的嫩 。 但料不宜太多太雜 ， 否則適得其反 。 7、最后放鹽 放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。 不是在下鍋時就放鹽 ， 也不是半熟時放 ， 就和炒菜一樣 ， 在最后放鹽 。 鹽煮長了會與雞肉發生化學反應 ， 雞肉里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。 鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放 。 放鹽后轉大火10分鐘再停火 ， 中途不揭蓋 ， 不光味道全進去了 ， 而且雞湯鮮味更濃 。 注意 ， 放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
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