【煎魚不破皮的操作方法】
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很多人在煎魚時很容易把魚皮煎破 ， 這直接影響魚做好后的美觀以及家人的食欲 。 今天生活妙招網小編就來分享一個小妙招 ， 輕松解決這個小問題 。 煎魚不破皮的操作步驟： 1.煎魚首先魚一定要新鮮 ， 然后煎制前一定要把魚身擦干 2.熱鍋下油 ， 大概用到40-50ml毫升的油 ， 家里的勺子大概三大勺 ， 將鍋輕輕晃動 ， 均勻覆蓋鍋底 3.在鍋底均勻的撒鹽 為什么放鹽？ （1）魚皮都是膠質很重的蛋白質 ， 鹽在加熱中 ， 容易將讓魚皮的蛋白質凝固 （2）鹽剛下鍋的時候 ， 并沒有融化 ， 會在魚皮表面形成一層薄膜 ， 隔開鍋底 4.將火關小 ， 下魚入鍋 ， 千萬不要動魚 。 有人怕不熟而事先在魚身畫刀口 ， 并不是高明的方法 ， 魚肉一劃開 ， 湯汁便容易流失 ， 干煎的魚也不要太大條才好 。 5.輕輕搖動鍋子 ， 將油覆蓋魚的周圍 6.我們只動鍋不動魚 ， 如果魚大 ， 我們要通過移動鍋 ， 調整魚受熱的位置 ， 分段加熱 ， 讓魚每個部位均魚受熱到魚皮焦香變硬 7.輕輕搖動鍋子 ， 感覺底部能晃動的時候 ， 我們可以準備翻魚 8.很多人煎魚魚皮破 ， 翻魚也是個問題 ， 很多人是使用鏟子不當給杵破了 ， 如果覺得自己使用家常鏟子不太順手的話 ， 可以考慮買一個西式的魚鏟 ， 西式的魚鏟面積較寬 。
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