標準火鍋蘸料1、香辣蘸料
花生醬+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖
在涮火鍋時，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇類等素菜，香辣蘸料與它們更相配 。
2、香油碟醬料
蒜泥+香油+香菜+香蔥+花生碎+耗油+(醋)
川系火鍋愛涮毛肚、鴨腸之類的內臟，配上蒜泥油碟好吃到飛起，對于四川火鍋，還得加上香菜和蔥花，有些人還要蠔油和醋;而到重慶吃火鍋，很多地道老店是鄙視油碟里加蠔油的做法，覺得很不地道 。
潮汕牛肉火鍋蘸料潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道 。【火鍋蘸料怎么調好吃】
攪拌好的調料里面加入蔥花和香菜，香菜有味重要，羊肉在算好之后蘸麻醬料，沒有香菜，就缺少了點睛那一筆 。
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打邊爐、豬肚雞蘸料無論吃打甂(bian 一聲)爐、豬肚雞還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感 。海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一 。
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