1、雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一 ， 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì) 。對人而言 ， 雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳 ， 僅次于母乳 。一個雞蛋所含的熱量 ， 相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量 ， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2 。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的 ， 它們起著極其重要的作用 ， 如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程 。
【雞蛋的營養(yǎng)價值及功效 雞蛋的營養(yǎng)價值及功效和禁忌】2、鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中 ， 主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中） 。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近 ， 因此吸收率相當高 ， 可達99.7％ 。鮮雞蛋含的脂肪 ， 主要集中在蛋黃中 。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等 ， 這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能 ， 所以 ， 蛋黃是較好的健腦益智食物 。經(jīng)常食用 ， 可增強記憶 ， 防止老年人記憶力衰退 。
3、【健腦益智】：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素 ， 對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用 。卵磷脂被人體消化后 ， 可釋放出膽堿 ， 膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
4、【保護肝臟】：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
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