【鵝的鹵制方法 鹵鵝怎么鹵，鹵鵝怎么保存】一、鹵鵝怎么鹵
1、原料準備
250g肥豬肉 ， 10g川椒 ， 1只鵝（6kg左右） ， 750g醬油 ， 100g精鹽 ， 120g南姜或者是80g生姜 ， 50g冰糖 ， 90g加飯酒或者是50g白酒 ， 10g桂皮 ， 5g丁香 ， 50g芫荽頭 ， 10g八角 ， 10g甘草 ， 10g色拉油 ， 50g大蒜 ， 5L清水 ， 50g香茅 。
2、具體步驟
（1）將鵝宰殺后 ， 剖開腹部 ， 將里面的內(nèi)臟取出 ， 然后用清水沖洗干凈 ， 晾干 。
（2）在鵝的身體內(nèi)外 ， 使用100g精鹽進行涂抹 ， 保證涂抹均勻 ， 然后使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內(nèi) 。
（3）下川椒炒香然后盛起 ， 并與南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在衛(wèi)生紗布中包扎成球 ， 放進鹵水盆里 ， 然后加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒） ， 并將肥豬肉用刀切開成塊放入鍋中 ， 再加入清水 ， 使用中火把鹵水燒沸 。
（4）將大蒜、芫荽頭、南姜放入鵝的腹部 ， 然后將鵝放入鹵水盆中 。
（5）煮90分鐘左右 ， 并將鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次 ， 讓其充分入味（期間注意要將鵝提至空中再放下 ， 并重復(fù)4次） 。
（6）鵝熟了之后 ， 將鵝腹部內(nèi)的大蒜、芫荽頭、南姜取出 ， 然后撈出鵝晾干 。
（7）將鹵鵝切成厚片 ， 并在鵝身上淋上鹵汁 。
二、鹵鵝怎么保存
1、家庭制作的鹵鵝如果沒有吃完 ， 一般用保鮮膜包好 ， 放至冰箱進行保存 ， 但保存時間不宜過長 ， 一般1-2天左右就應(yīng)當吃完 。一方面安全 ， 另一方面在冰箱里面放久了 ， 鵝的味道容易變差 。
2、如果是制作包裝成鹵鵝商品進行出售 ， 一般會在制作過程中有針對性的添加防腐劑 ， 然后在包裝后進行高溫殺菌（122℃殺菌30分鐘） ， 最終真空包裝好 。
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