【鵝怎么殺的哪個位置，殺好的鵝怎么保持新鮮】一、鵝怎么殺的哪個位置
1、殺鵝前給它灌白酒，毛孔會豎起，容易燙透方便拔毛 。
2、用刀或者剪刀切開鵝的肛門，刀口一般長約3cm左右，以食指和中指伸入可拉出腸為宜，也可用刀切開腹部，清理內臟，將鵝腹腔洗凈 。
3、殺掉鵝后，先用冷水浸濕，隨后用熱水燙，并在熱水中加入一小勺食鹽，浸泡約3-5分鐘可開始拔毛，也可用蘸蠟的方法拔毛，將大鵝放進融化的蠟中，待蠟凝固冷卻后，脫蠟即可 。
二、殺好的鵝怎么保持新鮮
1、保持鵝新鮮的方法
（1）在有冰的情況下，用保鮮膜包住鵝，隨后將冰塊鋪在四周即可 。
（2）在無冰的情況下，將鵝放在桌上，用蓋子將鵝完全罩住，一般可放2天 。
2、烹制鵝的方法
（1）準備材料
①原料：老鵝1只 。
②A料：白芷30g、白豆蔻5g、小茴香10g、八角2粒以及干辣椒5個 。
③B料：雞湯5kg、鹽10g、雞汁15g、冰糖5g以及雞油2.5kg 。
④剩余材料：淮鹽300g，蔥段、姜片各5g，花雕酒30g 。
（2）方法
①首先洗凈老鵝，控干血水，用淮鹽里外涂抹均勻，腌制4小時 。
②隨后燒開水，依次放入老鵝、蔥段、姜片、花雕酒煮5分鐘 。
③接著撈出冰水鎮涼，再次撈出，控凈水，風干3小時 。
④將A料入沸水煮5分鐘，撈出用紗布包裹 。
⑤然后將老鵝、A料以及B料小火煮70分鐘，冷涼后改刀成條，即可裝盤食用 。
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