1、主料：鲅魚(yú)750克、豆油適、雞精適量、蔥1段、姜1塊、料酒適量、香菜1根、五香粉適量、白糖適量；
2、將魚(yú)去頭、剔出刺、洗凈后 ， 用左手按住魚(yú)的尾部 ， 右手拿不銹鋼的小勺 ， 由魚(yú)尾向魚(yú)頭方向剮魚(yú)肉 ， 剮到僅剩魚(yú)皮 。（魚(yú)皮不要）【鲅魚(yú)丸子的做法 山東鲅魚(yú)丸子的做法】
3、剮下魚(yú)肉后 ， 必須按同一方向攪動(dòng) ， 先加少許料酒去腥 ， 然后邊攪邊加水 ， 一斤半魚(yú) ， 攪動(dòng)中分多次共加一杯水即可 。加完水后 ， 依次加入蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、豆油及少量的糖 。
4、把拌好調(diào)料的魚(yú)肉裝到食品塑料袋中 ， 底角剪個(gè)小洞 ， 按自己喜歡的大小擠到開(kāi)水的鍋中 。注意：往鍋里擠丸子時(shí) ， 火一定要關(guān)的很小 ， 待丸子全下鍋后再放開(kāi)火 ， 一是為了丸子一塊熟 ， 二是防止丸子破碎 。丸子開(kāi)鍋后加點(diǎn)香菜末、鹽、味精即可 。
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