雞蛋看似平凡 ， 料理起來卻不平凡 ， 有眾多變化的料理方式 ， 除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等 ， 蛋的美食 ， 還可以利用不同的溫度及時間 ， 做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~ 一顆全蛋 ， 含有蛋白及蛋黃 ， 用水煮 ， 兩者凝固的溫度不同 ， 口感也不同 。 蛋白凝固的溫度約攝氏80度 ， 蛋黃約攝氏70度 ， 所以 ， 蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋 。 一、溫泉蛋 材料： 1.蛋：4顆(洗凈備用) 作法： 1.燒1000克的水 ， 水滾之后熄火 ， 備用 。
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2.取200克的冷水 ， 倒入上一步驟的1000克熱水中 。
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3將蛋小心放入1200克的溫水中 ， 蓋上鍋蓋悶約17分鐘 。 ?蛋的熟成狀態(tài)會因室溫、水溫有差 ， 可能須再自行斟酌燜的時間 。
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4.時間到后 ， 取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘 。 5.敲破蛋殼 ， 兩手撥開蛋殼 ， 溫泉蛋就滑溜于碗內(nèi) 。
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6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁里吃 ， 撒上蔥花 ， 吃起來很有滑順感 。
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二、糖心蛋 材料： 1.蛋：4顆(洗凈備用) 作法： 1.將4顆蛋放于一容器內(nèi) ， 取水淹過蛋 。 2.開中火煮8分 ， 熄火 ， 用冷水沖涼 。 ?蛋的熟成狀態(tài)會因室溫、水溫有差 ， 可能須再自行斟酌煮的時間 。 3.涼后 ， 小心剝蛋殼 ， 看起來像水煮蛋 ， 但摸起來很軟Q 。 4.糖心蛋剝好 ， 馬上吃最過癮 。 三、酒蛋 材料： 1.糖心蛋：4顆(去蛋殼放涼) 2.枸杞：約10粒 3.當(dāng)歸片：2～3片 4.紹興酒：10克 5.醬油：10克 作法： 1.將枸杞、參片放于鍋中 ， 加約150克的水煮開 。 2.放涼后 ， 再將紹興酒、醬油加入 ， 就完成酒蛋醬汁了 。 3.準(zhǔn)備一容器將糖心蛋放入 ， 將酒蛋醬汁倒入 。
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4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內(nèi) ， 放入冰箱冷藏最少約1天后 ， 即可享用啰～ ?想更入味的話可延長浸泡時間 。
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5.浸泡過的酒蛋 ， 含有濃濃的紹興酒香 ， 非常棒！【煮雞蛋，不同的溫度不同的吃法】
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