鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。
原料：鴨肫500克，鴨肝500克 。輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克 。做法：1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物 。2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈 。3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈 。4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開 。5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛 。6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁 。7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用 。
【鹽水鴨肫的簡介 鹽水鴨百度百科】材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克 。調(diào)料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量 。做法：1)鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段 。2)沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火 燒沸，放入姜片、蔥段 。3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段 。4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可 。如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替 。
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