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炸油條為什么要兩根面合在一起炸

小知識(shí)油條為什么要面在一起兩根合

油條是比較常見的一種面食， 它是用面團(tuán)油炸而成的， 吃起來香脆可口， 味道很不錯(cuò)， 深受人們喜歡， 很多人都會(huì)在家炸油條吃 。 我們平常吃的油條都是兩條合在一起炸出來的， 從來沒有人用一條面來炸油條的 。 那么炸油條為什么要兩根面合在一起炸呢？下面就和360常識(shí)網(wǎng)一起具體來看看吧！

炸油條為什么要兩根面合在一起炸

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油條兩個(gè)摞一塊炸有什么講究
歷史原因
傳說油條起源于宋朝時(shí)候的一個(gè)早點(diǎn)攤， 當(dāng)時(shí)精忠報(bào)國(guó)的岳飛被秦檜和王氏以莫須有的罪名和謀害死， 當(dāng)時(shí)所有人都很氣憤， 做早點(diǎn)的師傅隨手拿起兩塊面捏成兩個(gè)人型按在一起放入油鍋中炸 。 取名為炸秦檜 。 食客也紛紛響應(yīng)， 以解心頭之氣， 而且當(dāng)時(shí)油條吃的味道可以， 價(jià)格不貴， 所以炸油條流傳開來， 最初的油條一根代表秦檜， 一根代表王氏按在一起表示將兩人繩之以法， 放入油鍋中炸， 所以這是兩跟油條一起入鍋的原始模式

炸油條為什么要兩根面合在一起炸

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條件的限制
早些年代炸油條是以最簡(jiǎn)單的礬， 堿， 鹽以適當(dāng)?shù)呐浔扔脺厮诨诤腿朊嬷?。 要經(jīng)過三次的按揉和醒面使面和起發(fā)的調(diào)料做到最佳的融合 。 而且要注意按揉的手法和時(shí)間 。 費(fèi)時(shí)費(fèi)力 。 冬天要醒發(fā)6-8小時(shí) 。 夏季4個(gè)小時(shí) 。 如果那個(gè)環(huán)節(jié)稍微有點(diǎn)瑕疵 。 會(huì)直接影響油條的漲發(fā)效果 。 所以兩根一起炸 。 中間粘連的部分接觸油溫相對(duì)低， 慢更利于油條的漲發(fā) 。

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更容易操作
如果說以前受調(diào)料和面粉等條件限制， 需要油條入鍋與油面有不同的接觸面才有利油條的漲發(fā) 。 那么現(xiàn)在簡(jiǎn)單了 。 各種酵母， 泡打粉， 漲發(fā)劑的發(fā)明使油條漲發(fā)根本就不是個(gè)事！那為什么還要兩根一起入鍋炸呢？因?yàn)檎ㄓ蜅l需要不停的翻動(dòng)油條 。 使油條均勻的受熱 。 也能使油條在不停的翻動(dòng)更容易漲發(fā) 。 當(dāng)油條開始漲發(fā)時(shí)油條就變成上圖的形狀 。 使油條翻動(dòng)基本在兩個(gè)面基礎(chǔ)上翻動(dòng)就可以了使油條全部表面積都能均勻接觸到油面了 。 而且油條從接觸點(diǎn)向外漲發(fā)形成兩邊膨脹中間凹的船型 。 這種形狀具有穩(wěn)定性 。 無論翻動(dòng)到哪個(gè)面， 都可以放手而不用擔(dān)心油條會(huì)亂滾動(dòng) 。 一根油條重心不穩(wěn) 。 油條在油鍋中會(huì)亂翻滾 。 所以一根油條不利于操作 。 太忙活人了 。
口感更豐富
兩根一起入鍋會(huì)使一面口感酥脆 。 另一面相對(duì)口感軟綿 。

炸油條為什么要兩根面合在一起炸

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【炸油條為什么要兩根面合在一起炸】 怎么讓油條兩根黏在一起
炸油條時(shí)， 我們要把面切成長(zhǎng)方形的面劑， 然后把兩個(gè)面劑摞起來， 用根筷子在中間壓一下， 使上下兩個(gè)面劑粘在一起， 然后拿起用手將其拉長(zhǎng)， 下入油鍋炸 。 如果您自己炸過油條就會(huì)發(fā)現(xiàn)， 雙根油條下鍋后迅速變得膨脹， 同時(shí)會(huì)浮起來 。 而單根的油條， 或者因?yàn)闆]粘牢固下鍋后就散開的油條， 浮起的速度很慢， 而且體積不會(huì)膨脹很多 。 吃起來口感也會(huì)有差別 。 雙根的油條是空心的， 內(nèi)部有很多氣孔， 吃起來口感很蓬松 。 而單根的油條內(nèi)部幾乎是實(shí)心的， 吃起來口感沒那么柔軟蓬松 。

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炸油條的做法
1、面粉500克， 無鋁泡打粉5克， 小蘇打2克， 糖4克， 雞蛋2個(gè)， 牛奶250克 。 食用油5克一起和勻醒發(fā)30分鐘 。 揉至面表面光滑細(xì)膩在醒發(fā)20分鐘即可搟成適當(dāng)大小， 切條備用 。

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