做菜技巧：做炒肉菜的幾個技巧 _技巧

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做菜技巧：做炒肉菜的幾個技巧一、肉怎么炒才能軟嫩？很多人反映說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那么軟嫩。其實很簡單，方法如下： 1.先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。 2.放淀粉充分抓勻后，最后一定記得淋一些植物油拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。二、炒肉菜不粘鍋的技巧 1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。 2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋。