春播平菇和晚冬播平菇，往往采收l~2茬菇，遇到高溫便不能繼續(xù)出菇 。為使平菇安全越夏，保存養(yǎng)分，秋季繼續(xù)出菇，可進(jìn)行越夏管理 。
菌絲塊（袋）風(fēng)干法此法較簡單省事，將未出菇或只出l~2茬菇的菌絲塊（袋）風(fēng)干（未出菇的菌袋不必打開袋口），放置在陰涼通風(fēng)處 。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉 。9月氣溫降低后，將菌絲塊(袋)浸泡在水池中，使其吸透水分，即可出菇 。【平菇越夏管理三法 冬季平菇管理】
溝貯法應(yīng)選地勢較高、排水方便的地方，挖寬5O公分、深6O~7O公分的貯藏溝，將溝壁拍實(shí)，并撒石灰（以利消毒、殺菌，防雜菌感染），再將菌絲塊（袋）放入溝內(nèi) 。溝上覆土厚約5O公分，高出地面l5公分，呈弓形，以利排水，入秋后取出，讓其出菇 。
覆蓋濕土法將未出菇或只出l~2茬的菌絲塊（袋）或料面，稍加風(fēng)干，直接用濕土覆蓋，覆土厚4O公分，這樣溫度變化幅度小，呼吸強(qiáng)度低，代謝作用緩慢，可使菌絲保持較強(qiáng)的生命力 。9月氣溫下降后，去掉覆土，補(bǔ)足水分，即可出菇 。也可使菌絲塊（袋）或料面稍加風(fēng)干，先蓋上薄膜，再蓋上厚3公分的泥土并拍實(shí)，泥土上再蓋草簾進(jìn)行遮陽，以防高溫，到秋季氣溫降低后，進(jìn)行管理，讓其繼續(xù)出菇 。
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