【香菇的營養價值 香菇的營養價值成分表】香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有山珍之稱 。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有植物皇后美譽 。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日曬后轉成維生素d）、味甘，性平 。主治食欲減退，少氣乏力 。
一、香菇的營養價值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素b1 0.07毫克、維生素b2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3% 。香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原 。香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用 。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等 。中國不少古籍中記載香菇益氣不饑，治風破血和益胃助食 。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈 。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的t細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力 。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80% 。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力 。
文章插圖
香菇的營養價值
二、香菇的營養分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，并提高t淋巴細胞的殺傷活性 。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用 。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素 。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等 。
三、香菇的藥用價值
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品 。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-amp、5′-ump等核酸構成成分，均含0.1%左右 。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分：香菇多糖，含有降低血脂的成分：香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分：干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一 。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素d的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果 。
經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素d而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病 。
香菇中所含香菇太生可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分 。
香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品 。
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