燉牛肉最忌諱花椒和大料，大料是指八角、桂皮、香料 。 因?yàn)闊跖Ｈ饩褪且缘氖羌冋呐Ｈ馕兜溃Ｈ庵灰崆办趟耍瑹醭鰜淼奈兜酪膊粫?huì)有腥味，完全不需要加入大料花椒這樣的佐料來“喧賓奪主”，把真正的牛肉味道掩蓋了，吃到的全是佐料味 。
燉牛肉最忌諱兩種佐料
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1、花椒
燉牛肉加入花椒不僅不會(huì)給牛肉增加鮮味，還會(huì)適得其反，讓牛肉原本的鮮味給壓住了，花椒的味道比較重，而且口味非常的麻辣，牛肉原本的鮮味沒有了，反而剩下的是腥味 。
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【燉牛肉最忌諱兩種佐料】 2、大料
大料是指八角、桂皮等香料，和花椒在菜中的作用差不多 。 加入大料和加入花椒效果也是一樣的，破壞了牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮味 。
燉牛肉如果怕有腥味，那可能是焯水的時(shí)候是熱水下鍋的，放大了腥味 。 一般將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血水后撈出牛肉，洗凈，再開始燉就不會(huì)有腥味了，還能夠保留牛肉本身的味道 。
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