1、配料：鴨蛋30個、精鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克
【怎樣腌的咸蛋出油多而好吃 怎樣腌咸蛋好吃又出油竅門】2、選蛋也是有講究的，以表面光滑無裂縫的“青皮”鴨蛋為最佳，買回后洗凈自然晾干 。
3、準備一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）
4、將洗凈晾干的鴨蛋放入白酒中裹一圈，這個步驟很關鍵，咸鴨蛋起油心就靠這個了 。
5、裹好酒的鴨蛋放入無油的容器里晾干，大約1個小時就好 。
6、先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%） 。同時放入花椒，調制成花椒鹽水 。
7、將花椒鹽水倒入壇中，（壇子必須是提前洗凈，保證無油無水），并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，水量沒過蛋面即可，密封壇口，放置通風處，25—30天左右便可開壇取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右） 。
8、這種辦法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
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