圖文燉牛肉軟爛的技巧 _牛肉

冬天天氣寒冷，在天氣寒冷的時候就要多吃肉，以此來補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì) ，從而達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)和暖身的效果。那么，吃什么肉最好呢？答案是牛肉。牛肉應(yīng)該成為大家食用肉類的首要選擇，因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的營養(yǎng)物質(zhì) ，常吃舒服還不容易變胖。而且牛肉的口感鮮嫩美味，素有“肉中貴族”的稱號，所以大家要常吃牛肉。

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牛肉是冬天的首選，而燉牛肉則是牛肉做法的首選，燉牛肉能夠保留牛肉的營養(yǎng)物質(zhì) ，不管是清燉還是燉出濃湯，口感都非常好，都深受人們的喜愛。但是很多朋友燉牛肉時都是有問題的，他們都會遇到同樣的問題，那就是牛肉怎么都燉不爛，吃的時候咬不動，也不入味。出現(xiàn)了這些問題后，也不知道問題所在。其實(shí)這些問題和很多方面都有關(guān)系，下面我就把大廚教我的幾個燉牛肉小技巧分享給你們，掌握了這些技巧，這些問題都不會再出現(xiàn)了，感興趣的朋友一起來看看吧。

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1、牛肉部位很重要
牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把燉牛肉做的軟爛好吃，首先就要選擇適合煮燉的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋條肉這幾個就是適合煮燉的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不膩，帶有一點(diǎn)筋，口感非常好。

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2、切牛肉時要注意
每種肉都有自己的切法，牛肉的纖維比較粗，結(jié)締組織又比較緊密，所以在切牛肉的時候要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，不要順著紋理切。如果順著紋理切，不僅做出來的口感不好，肉也煮不爛。正確做法：首先看清牛肉上的紋理，然后把刀垂直于肉的紋理切，這個就是橫著紋路在切。

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3、燉牛肉時
在燉牛肉的時候要掌握的技巧是比較多的：（1）煮燉的時候，可以用砂鍋或鍋燉，雖然燉的慢，但是口感好。也可以用電飯鍋或壓力鍋，它們能縮短煮燉時間，更容易燉爛，但是味道沒有前者香。（2）燉牛肉時要先用大火把水煮開，然后再轉(zhuǎn)為小火慢燉，如果一直開大火，牛肉不容易燉爛。（3）鹽不要加早了，在最后即將出鍋的時候加就可以。鹽加入過早會讓牛肉肉質(zhì)緊縮，導(dǎo)致牛肉發(fā)緊發(fā)柴。

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【圖文燉牛肉軟爛的技巧】 （4）在燉牛肉的時候，在里面加2、3個山楂，山楂里面含有山楂酸和脂肪酶，這些物質(zhì)可以促進(jìn)牛肉中脂肪的分解和提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，從而讓牛肉的肉質(zhì)變得疏松，容易燉爛，也加快了煮燉的速度。（5）還可以在里面加一點(diǎn)啤酒，啤酒也可以增加牛肉的松嫩度，讓它能夠更容易被燉熟。同時，啤酒還能去除牛肉的腥味，釋放鮮嫩的口感。