1、內(nèi)餡：豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克 。外皮：腸衣250g、礦泉水瓶子口1個(gè)、粗棉繩子、牙簽 。洗腸衣：面粉20克、鹽5克 。
2、將調(diào)味料的材料稱量備用，豬肉洗凈備用 。
3、腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然后用面粉搓洗，最后用鹽抓洗干凈，放在清水里浸泡備用 。
4、將肉切成塊狀，可以切成1厘米見方的小丁，也可以切成2x1厘米的長(zhǎng)條，將調(diào)味料加入肉中拌勻 。
5、取一個(gè)礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用 。
6、腸衣一次取1米，然后在末梢打結(jié)，腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫 。
7、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時(shí)，用手?jǐn)D壓腸衣，讓肉塊緊實(shí)后，間隔10厘米用棉繩系緊 。
8、最后將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然后用棉繩系緊封口 。
【正宗四川臘腸的做法 正宗四川臘腸的做法與配料竅門】9、灌好的腸用牙簽在周身戳小孔，將腸放到南面陽臺(tái)掛起來暴曬，大太陽天里4、5天就能搞定，如果陰天需要更長(zhǎng)時(shí)間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態(tài)就可以了(曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子里平鋪保存) 。
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